作为世界上面积最大的会展综合体，又离国家会展中心不到800米，上海虹桥绿地世界中心酒店毫无疑问是进博会住宿、会务、餐饮服务的主力军之一。据悉，今年进博会期间，酒店800余间客房将接待进博会展商近7000人次。走进位于诸光路1588弄100号的绿地铂瑞酒店，大堂里等待办理入住的客人已排起了长龙。对于酒店上下600多名职工而言，进博会是对酒店服务品质、安全保障、人力组织的一次全面检验，同时也是对责任心和战斗力的全方位考验。

坐标：酒店中餐厅

人物：明星主厨雷志军

去年进博会期间，酒店餐饮部最高日收入达到了开业以来最高纪录。精湛的服务和美味的菜品也备受各国嘉宾好评。据主厨雷志军介绍，酒店中餐厅的空间其实算不上特别大，桌数约150桌。但在进博会期间，这里一个晚上至少要翻四次桌，客流初步估计要达到500余人。在他眼里，进博客人特别追求“快”，如何能在15至20分钟之内为客人端上第一道菜，是他们最大的挑战。

“首先，根据去年的客流，我们制定了初步的采购计划，把材料都备齐；再者，由于进博客人来自世界各地，有不同的宗教信仰和饮食习惯，我们特意准备了素食菜单及穆斯林菜单，以满足他们的需求。并且，我们还全面更新了菜单，增加了更多本帮菜，希望能把上海美味呈现给客人们。”雷志军说，这些充足的准备能确保他们的服务有条不紊。而进博会期间，中餐厅35名员工将全部停休，每人平均工作时长都将超过13小时，完成大量的备餐，确保上餐速度。

当然，就像一千个读者心中有一千个哈姆雷特，不同的客人面对菜肴的反馈也不尽相同。进博会期间，雷志军在基本完成出餐后，将不时在餐厅巡视，征询他们对菜品的意见，以便及时调整菜谱，让客人们满意而归。