香酥鸭小笼、目鱼蛋糟蒸梭子蟹、清炒蟹粉包春饼……“十一”黄金周，以上海老饭店、绿波廊、上海德兴馆、南翔馒头店、松鹤楼等老字号为代表的沪上餐饮门店在持续严格落实各项防疫安全举措的同时，动足脑筋结合传统节气文化，以当季食材为主题推陈出新。除了美食上新，豫园餐饮老字号还将在十月首次发行定制版NFT数字藏品，探索老字号“破圈”的新方式。

秋季食鸭是传统食俗，以手工小笼馒头闻名全国的百年老字号豫园南翔馒头店，今秋就别出心裁地把上海香酥鸭包进了小笼馒头里，让传统小笼吃出了不传统的秋日新滋味。

南翔小笼制作技艺的第六代非遗传承人游玉敏告诉记者，做一只香酥鸭小笼包从头到尾需要花费约72小时，可以说是小笼馒头界的一道“功夫菜”了。除此以外还有一款听上去颇为“洋气”的红酒鹅肝小笼馒头也是秋季限定款。据悉，两款秋季新品小笼馒头将于十月中上旬推出。

大闸蟹、梭子蟹也是秋季里最受广大吃货们喜爱的当季食材，在九曲桥畔的海派名店绿波廊里，清炒蟹粉包春饼、蟹粉豆腐等应季菜肴的点击率最近也开始节节攀升。

蟹粉要好吃，秘诀就在于“新鲜”二字。“我们的蟹粉每天都由专人手工拆制的，可以说顾客中午吃到的蟹粉都是上午拆出来的，晚上吃到的蟹粉是下午拆出来的，这样蟹粉吃起来就没有腥味，味道还特别鲜。”绿波廊总经理陆亚明还介绍说，他们的蟹粉包春饼吃法也很特别，要先舀一勺蟹粉放在特制的春饼上，再依据个人口味加入京葱丝、黄瓜丝和醋，然后卷起来一同送入口中，“就像吃北京烤鸭一样吃蟹粉。”

当季的梭子蟹也已开始送上餐桌。上海德兴馆把梭子蟹和目鱼蛋一起蒸制，两种海鲜的叠加简直要让人“鲜掉眉毛”。最特别的是，这道“目鱼蛋糟蒸梭子蟹”里的糟字指的却不是常见的糟卤，而是他们自制的糟排骨，其糟味来源于德兴馆传承了几代的老配方加以改良，当糟香四溢的排骨和目鱼蛋、梭子蟹一同历经高温蒸制时，糟香味与鲜味互相融合，让人从这道老菜里品出了不一样的新味道。

劳动报记者获悉，这些老字号美食除了在推陈出新、优惠活动上持续发力以外，还赶起了时髦，不仅联手笑果文化定制脱口秀语录，还首度携手空集IN推出限定版NFT数字藏品，把六家老字号的经典招牌，比如：绿波廊的夫人套点、上海老饭店的金牌八宝鸭、南翔馒头店的传统鲜肉小笼、上海德兴馆的虾籽大乌参、松月楼的素菜包以及松鹤楼的松鼠桂鱼面套餐，首度以二次创作的方式在国庆节后进行线上首发，届时还有机会免费兑换相应老字号的线下套餐或预制菜等。