第二届进博会各方关注度都高于去年。在大客流的情况下，进博会的餐饮供应充足丰富，单日餐饮供应总量超过25万份，较首届提升近10%。

为确保食品安全，在展商和专业观众看不见的后方，精选的供博餐饮食品单位和市场监管部门的服务保障人员，在一线日夜工作、服务保障，确保餐饮食品有序供应。

餐饮保障现场采访视频

早晨5点到岗，

最高峰提供餐食13000份

“每天早晨5点必须到岗，因此在凌晨4点出发。”家住宝山的许文萍的进博时刻可以说是“横跨上海”。后厨，是大家看不见、却又至关重要的一环。许文萍说，早在进博开幕前，提前一周将菜单交给上海市市场监管部门，审核后，再根据菜单每天进行配送、烹饪和供应。

记者注意到，以许文萍所服务的珍鼎餐饮为例，今天的午餐菜单大荤有南乳焖肉、泰酱鱼排、金陵盐水鸭、香酥鸡、年糕蟹块，小荤有鱼香茄子、番茄炒蛋、上汤娃娃菜，素菜则有咖喱土豆、木耳莴笋丝和炒青菜。而晚上的菜单，则还有干烧大虾、荔枝鸡肉球、炸香肠、四季烤麸、本帮素什锦等品种，汤则配以罗宋汤。

珍鼎后厨

凌晨4点出门，下班时间约为傍晚7点半左右，从青浦回到宝山，大约是晚上9点。而这个进博工作时间许文萍已经坚持了大半个月。“从10月23日至今，几乎天天如此。”她说，尽管很累，但是却觉得很值得。

记者在国家会展中心办公楼B座楼下的食堂里看到，切菜、洗菜、烹饪，午间是他们最忙碌的时刻。这也是本届进博会珍鼎餐饮的运营点之一，包括许文萍在内，约20人的团队，每天仅午餐供应在3500份左右。

“在本届进口博览会，我们总共派出了97名工作人员。在国家会展中心共有4个营运点，为消费者和工作人员服务。”上海珍鼎餐饮负责人韩文告诉记者，其中，11月6日是我们的营运高峰，那一天我们总共服务了13000份。

“从10月22日至今，共发车72次，由领鲜物流进行配送。餐饮保障的数量在388吨左右。”上海珍鼎餐饮服务者刘瑾辉指出。

150人每人日均行走2万步

智慧大脑监管220家供博餐饮

在第二届进博会的餐饮保障部分，珍鼎餐饮仅是一个缩影。在上海特色小吃馆里，特色的海派小吃琳琅满目，从现制现售的大壶春生煎、南翔小笼包，到花式的海派点心。好吃也不贵。

那么在本届进博会上，到底有多少家餐饮企业在服务？大约有220家左右。今年，为了确保食品安全，上海市市场监管局在国家会展中心新建设了面积250多平方米的食品安全保障指挥中心。它集远程实时监控、食品安全快检、现场办公等功能一体的办公场所，这也将作为今后进博会和青浦市场监管局日常监管的永久性工作场所。

食品安全指挥中心合影

9日，上海市市场监管局局长陈学军慰问一线市场监管服务保障人员时，就来到了位于1.2馆的食品保障中心。别看它“藏”在楼内，但是它却有一个“智慧的大脑”和“一双天眼”，可24小时监管约220家供博餐饮企业。记者了解到，该平台共有9个模块，可以将餐饮相关信息都一并纳入，实现及时预警和数据分析，实现智能化的分类监管。

“整个进博会食品安全保障任务约有10大块。主要集中在公共餐饮的供应。其中每天团餐的供应量约在25000份左右。包括了工作人员、安保人员、志愿者和国内外展商的餐食供应。”上海市市场监管局巡视员张准民向记者透露，面对每天十几万的大客流，在国家会展中心内还设有10多个应急供应点，可进行应急供应保障。

“和首届进博会相比，今年的食品参展商也增加了许多。去年食品展商大约在1500个左右，今年达到了2000多个。这些展商除了展示他们的食品以外，还有现场的试吃、派送等环节，都需要进行监管。”张准民向记者透露，“有些是生食类的，比如生鲜、鱼类，包括三文鱼、金枪鱼、生蚝等等，以及一些肉制品。这些都有保质期的时间限制，也需要进行监管和保障，以确保它的食品安全。”

张准民披露，本届进博会期间，来自上海市场监管部门负责承担食品保障的约有150人左右。“大家每天步行2万步，为的就是保障大家的食品安全。”

餐食供应充足丰富

单日餐饮供应总量超21万份

记者了解到，今年，第二届进博会各方关注度高于去年。其中，11月6日迎来今年首个客流高峰，22.7万人次。这是国家会展中心（上海）落成以来最大单日客流，比首届6日入场人次增加了25%。

餐饮保障

为应对大客流，额外配备大量预包装食品用于应急补充，增设临时餐饮及咖啡区，增加各式美食。 同时，配置多色分类垃圾桶，配备保洁人员1800名。