3月26日，美团在扬州正式发布“2021黑珍珠餐厅指南”，这是“黑珍珠餐厅指南”自2018年以来第四年发布。劳动报记者在现场获悉，“2021黑珍珠”从783家入围餐厅中共遴选出296家钻级餐厅，上榜餐厅覆盖全国39类菜系，其中三钻餐厅13家、二钻餐厅65家、一钻餐厅218家，覆盖国内北京、上海、扬州、香港、澳门、台北等22城以及海外曼谷、新加坡与东京3城。

新一线城市上榜餐厅72家 菜系种类达39类

从菜系分类来看，“2021黑珍珠”菜系种类更为丰富，共覆盖39类，包括潮粤菜、云贵菜、西北菜、徽菜、福建菜等。其中，本帮菜上榜餐厅较去年增加175%，江浙菜上榜餐厅较去年增加167%。一直以来，黑珍珠榜单坚持兼容并蓄，除了中国本土美味，还包括西餐、日本菜、东南亚菜等世界美食。

从城市来看，上海、深圳、北京等一线城市仍是上榜餐厅数量增加最多的主流城市。值得注意的是，成都、杭州、南京、西安等新一线城市上榜餐厅数量连续增长，今年上榜餐厅达72家，近两年上榜餐厅数量均呈现10%左右的增长。与此同时，黑珍珠餐厅指南挖掘了14家扬州、台州、汕头、顺德等二三线城市本土菜系的高品质餐厅，让更多隐藏的中国美味被发现。

65家上海餐厅入选数量全国第一

2021黑珍珠中，上海的入选餐厅数量依旧最多，有65家，其中三钻餐厅2家、二钻餐厅14家、一钻餐厅49家。在菜系上，上海是榜单中菜系种类最多的城市，共覆盖了22类菜系。

据悉，在本帮菜、粤菜等菜系基础上进一步丰富，新增了杭帮菜、福建菜、韩国菜。1家主打鲁菜的餐厅获得升钻。上海有41家中餐上榜，占比63%，法国菜9家，意大利菜6家，日本料理4家。中餐中，江浙本帮菜餐厅有12家，粤菜餐厅9家。

譬如上榜餐厅洋房火锅（新天地店），是富惟丰美食集团旗下的高端餐饮品牌，洋房火锅被誉为火锅届中的“天花板”，尊崇传统港式养生理念，选用世界各地极致原材料。为注重养生、崇尚健康、追求时尚的消费者提供最新鲜、最营养、无添加的极致美味。独树一帜的“洋房火锅”，拒绝了商场的繁华，人群的喧闹，独自藏身于上海新天地石库门的独栋老洋房中，闹中取静，极具特色。

新上榜餐厅线上流量涨幅达103%

美团高级副总裁张川在发布会现场表示，随着国家富强、消费升级，中国精致餐饮加速发展；此外，移动互联网发展让手机检索信息、上网“种草拔草”成为新的消费习惯，黑珍珠顺应了形势的发展而产生。

《中国精致餐饮行业报告2021》显示，截至2020年底，中国符合精致餐饮标准的门店数量超过6000家，相较于2017年增长72%。此外，美团数据显示，2020黑珍珠新上榜餐厅线上流量涨幅为103%，部分餐厅上榜后线下客流量增长高达50%。2020年中国大陆地区没有一家黑珍珠餐厅因疫情原因关停。

以连续两次入选黑珍珠的扬州本地餐厅趣园茶社为例，其入选黑珍珠后吸引众多食客，评价量增多，园区扩大一倍，营收大概增长了三倍。趣园茶社负责人陈万庆表示：“2018年被评为黑珍珠餐厅后，趣园茶社的名气、人气、财气都得到了提升，我们已经坚持做了十几年，黑珍珠让我们的坚持被更多人看到。”

评审体系再次升级 资深饕客比例提升至50%

“黑珍珠餐厅指南”的诞生，为热爱美食、热爱生活的消费者提供了一份权威公正、符合中国味蕾的专业指南。

“2021黑珍珠”对评审体系进行全面升级，评委身份匿名，引入既有品鉴能力又无利益关联的资深饕客，比例提升至50%；同时，榜单评审还引入了科技加持，通过大数据全程校验，保障评审公平公正。

蓄力四年，黑珍珠坚决抵制“以贵为美、猎奇心理、铺张浪费”这三个误区：首先，黑珍珠并非“以贵为美”，而是选取对消费者有更好体验的餐厅；其次，黑珍珠对一切以猎奇为卖点的行为保持高度警惕，坚决抵制“野味”；最后，黑珍珠不鼓励铺张浪费。