咬一口上海市花“白玉兰”，淡淡桂花香弥漫在唇齿之间；舔一下“崇明水仙花”的花瓣，薄荷碎带来冰冰凉凉的口感。正在举行的第十届中国花博会上，两款花博会限定冰淇淋可谓是新晋“网红”产品，拿着它们在花博园内拍照，成为很多游客的“打卡”新姿势。

倍感压力，新品研发、试产仅有4个月时间

事实上，这两款名为“花好梦圆”的冰淇淋产品，不仅是国货老字号光明乳业特意结合花卉元素为上海花博会打造的限定新品，也是光明冷饮历史上首次创新推出的立体异形冰淇淋。

而这两款产品，皆出自光明乳业研究院项目经理马中媛之手。

其中，牛奶桂花味采用了花博会吉祥物“圆圆”代表的上海市花白玉兰造型，选用进口奶粉融入糖桂花，令花香奶香充盈齿间；而薄荷白巧克力味采用了吉祥物“梦梦”代表的崇明水仙花造型，在进口奶粉中同时加入薄荷叶、进口白巧克力食材，外形则宛若层叠的花瓣。

看到新款冰淇淋受欢迎，今年1月刚接到研发任务的姑娘觉得很欣慰，“只是想为游客在舌尖上展示一场花博会。”

冷饮只是花博会餐饮产品中的小门类，但因为花博会举办期间气温高，还有闷热的梅雨季，所以负责餐饮等运营保障的光明食品集团精心部署，大到盒饭、面条等主食，小到一瓶水、一支冷饮，都有预案。以冷饮为例，在销售渠道上，除了园内各餐饮店、便利店，还准备了流动冷饮车；品种上，经典的绿豆、赤豆、盐水棒冰都不缺位，新品大白兔系列悉数登场，还要有花博会限定产品供游客尝鲜。

经典棒冰和大白兔系列冷饮都是现成的，而花博会限定产品的研发任务交给了一直与冷饮新品研发打交道的马中媛。要在短短4个月内完成新产品的研发、试产和规模上市，这让马中媛倍感压力，“冷饮市场争奇斗艳，怎样的产品才能吸引消费者又体现花博会特色？”

最先想到的就是造型逼真的3D打印冰淇淋，以白玉兰和崇明水仙为造型。可这类冰淇淋规模生产技术有短板：目前大多数3D打印冰淇淋都采用人工脱模，效率不高成本高。所以，3D打印冰淇淋往往限量销售，且价格不低。

还有，白玉兰和崇明水仙都不能食用，以花为造型能解决“颜值”的问题，但什么样的口味才能让“花博会限定款”更名副其实？

参与研究改造3D打印冰淇淋流水线

于是，马中媛将研发重点一分为二：一是生产工艺，二是口味。

于前者，她深入生产车间，与设备研发人员与工人一起，一边优化白玉兰和崇明水仙冰淇淋的造型设计图，一边尝试用流水线的规模化生产方式实现。于后者，从各种常见的冷饮原料和可食植物中，物色那些能体现花博会特色的。

两个研发重点缺一不可，而且得同时推进。比如，光明冷饮有一款“不添加一滴水”的牛奶冰淇淋因为口味纯正，经常卖断货，可如果用同样的原料做花型冰淇凌，却很难成型。

于是，马中媛保留了牛奶冰淇淋的口味，但把牛奶改为高品质奶粉，为流水线生产造型冰淇淋提供了可能。

“冰淇淋什么口味”也在数百次的搭配和尝试中逐渐有了眉目：白玉兰造型的以奶香为主，配合糖桂花，咬开来，白色里点点桂花，甜香扑鼻。崇明水仙造型的加入薄荷后，淡绿色既能体现水仙的亭亭玉立，又与白巧克力结合，入口清爽。

而且两款冰淇淋的甜度都不高，既是为了保留原料本味，也是为了满足夏日解暑所需。

一条自动生产3D打印冰淇淋的流水线也成功问世。浇模、脱模，全部由机器完成；但为了造型细致，马中媛与设备研发人员研究出“液氮浸涂、极速造型”的新环节。如此一来，栩栩如生的花型冰淇淋不仅实现批量生产，而且售价只有同类产品的一半，便于消费者尝鲜。

“希望花型冰淇淋能走出花博园”

最终，花博会限量款冰淇淋按期上市，马中媛却不轻松，而是通过各个渠道收集消费者反馈——

“研发这款冰淇淋不仅是为了花博会，更是为了本土冷饮品牌。这些年，冷饮市场竞争很激烈，‘洋品牌’新品频出。对‘光明冷饮’等本土品牌和老字号来说，花博会既是展示创新成果的舞台，也是收集消费者需求的平台。”

她还说，“希望在花博会闭幕后，花型冰淇淋能走出花博园，而对应的生产经验和技术也能用到更多新产品中，提升本土冷饮的市场竞争力。”