6月21日，由中国饭店协会主办的第四届中国连锁餐饮产业发展大会在上海召开。在主题为“万店时代：中国餐饮业的发展新格局”圆桌对话环节，各方代表就中国餐饮“万店时代”到来的因素及中国餐饮未来发展的机遇与挑战等议题进行交流。

会上，国务院发展研究中心市场经济研究所所长助理、研究员刘涛表示，“‘万店时代’是我国餐饮业发展的一个重要里程碑，也代表了行业未来的发展趋势”。在他看来，居民对品质消费需求的增长、城市化快速发展中“下沉市场”消费潜力的释放，以及餐饮业自身数字化转型的加快和供应链管理能力的提升，是催生“万店时代”到来的市场基础。

谈到中国餐饮业“万店时代”与欧美发达国家的异同时，刘涛认为，一是当前科技创新和数字化变革为中国餐饮业发展赋能，为连锁化、规模化扩张带来了更好的发展条件，这些是发达国家过去所不具备的。二是中餐品类的多样化、工艺的复杂化程度远超过西餐，这就使得中国餐饮业连锁化、规模化发展会有更加多元的途径和模式。

聚焦到餐饮行业自身，正新鸡排副总裁王海强调要有“归零”的心态，在任何时候都保持创业的激情，朝着更高层次的目标发展。老乡鸡餐饮集团董事长束从轩则指出了企业基因的重要性，他认为，企业的基因不一样，边界也就不一样，大品类更容易产生万店规模的品牌，小赛道也可以做成小而美的隐形冠军。“万丈高楼平地起”，重要的是把产品打磨好、队伍建设好、系统搭建好。

正大食品企业上海地区负责人洪功平认为，中餐品类的复杂性催生的一个问题是如何建立中餐的标准化，正大食品投资的无人工厂，将包子、米饭和面条等能实现无人量产，通过这样的方式为进入“万店时代”的中国餐饮业提供服务。在他看来，标准化是餐饮业的未来。

对此，美团餐饮培训中心负责人高萍表示，“万店时代”的到来也与餐饮行业人才队伍的成长与壮大息息相关，未来，也期待越来越多的餐饮品牌能够抓住机遇、迎接挑战，在未来赢得更大的发展空间。

美团发布的《中国餐饮大数据2021》显示，中国餐饮市场连锁化进程不断加快，餐饮连锁化率已由2018年的12.8%增长至2020年的15%。从连锁品牌的不同门店数规模分布来看，万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%，仅三年时间占比翻倍。中国餐饮正在跑步进入“万店时代”，正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖、蜜雪冰城等连锁餐饮品牌，成为领先跨入“万店俱乐部”的代表。