进入12月，即将到来的农历新年，年夜饭还是市民关心的话题。12月8日，劳动报记者从沪上部分老字号获悉，年夜饭堂吃的包厢已几乎预订一空，大堂还有少量余位可“见缝插针”。做好防疫，安全用餐。为了这顿团圆家宴，沪上老字号花了不少心思，今年，“小而美”半成品经济套装将丰富“年夜饭”餐桌。例如，松鹤楼的名菜松鼠桂鱼也被制作成了半成品。

“蟹”逅不一样的虎年年味

“今年顾客预订年夜饭的热情依旧十分高涨，除夕夜包房和大堂的景观位早已预订一空。”绿波廊总经理陆亚明表示。同样深受本土市民青睐的本帮老字号上海老饭店、德兴菜馆等，年夜饭预订也都已基本订完。如豫园旗下上海老饭店表示，除夕夜的包房在今年7月份就已经基本预订完了，目前还剩下大堂有少许余位。与此同时，老饭店还增开了五楼宴会厅，这一举措大大方便了那些临时想要预订年夜饭的顾客。

同属豫园商圈的上海老字号南翔馒头店，今年也趁势推出了颇具品牌特色的年夜饭服务，不仅有十人、四人两种套餐，在满足3-4人的小家庭用餐需求之余，还开放了毗邻九曲桥的景观包间，据说这里在每年的豫园灯会期间都是“一座难求”的赏灯好去处。

据豫园南翔馒头店厨师长、南翔小笼制作技艺第六代非遗传承人游玉敏介绍，他们的年夜饭菜单里除了涵盖鸡、鸭、鱼、肉、海鲜等年夜饭必备菜品以外，还加入了南翔馒头店的“镇店之宝”——招牌传统鲜肉小笼、虾仁鲜肉小笼，以及每年深秋才上市的“蟹膏蟹肉小笼馒头”，属于“冬季限定”，让市民“蟹”逅不一样的虎年年味。

老字号推不同价位半成品组合

除了堂食，为防疫情反复，也有不少市民选择居家自制年夜饭。劳动报记者获悉，今年，上海老饭店、松鹤楼等百年老字号分别推出了3-6款不同价位的年味半成品组合。除了适合一大家子分享的丰盛套餐外，更有适应小家庭需求的“小而美”经济套装，大大丰富了市民们在过年期间的用餐选择。

今年，上海老饭店与同属豫园文化饮食集团旗下的新品牌真尝家联手推出了八宝鸭礼盒，以及三款虎年主题的年味半成品套餐。这三款虎年主题的年夜饭半成品套餐参考售价在688元到1588元之间，套餐里包含了许多耳熟能详的老饭店经典菜肴，比如：八宝鸭、八宝辣酱、刀板香蒸大黄鱼、全家福、椒盐排条、上海熏鱼、四喜烤麸等，每款套餐的菜品数量从8到17道不等。

即便是为3至4人的小型家庭量身定制的年味礼盒也涵盖了冷菜、热菜、汤品、点心五大品类，可说是“麻雀虽小但五脏俱全”。同时，在烹饪方式上也已尽量简化，让像八宝鸭、全家福、刀板香蒸大黄鱼这种制作工艺比较复杂的大菜也可以在家便捷烹饪，足不出户即可品尝老饭店的非遗本帮味。据悉，目前该产品已在上海老饭店、老城隍庙天猫旗舰店等线上线下同步销售。

而在苏州已有260多年历史的松鹤楼可说是苏帮菜的一块金字招牌，连知名作家金庸先生的武侠小说和其影视改编作品里也曾多次提及松鹤楼，以及松鹤楼的招牌菜——松鼠桂鱼。以桂鱼为原料，经过去骨、开花、炸制等繁复工序后，鱼肉呈现出形似松鼠的效果，出锅前淋上特制的糖醋卤汁，滋味口感都十分丰富，且又有“年年有余”的好寓意。但松鼠桂鱼对食材原料、刀工、火候等要求较高，所以一般只能在饭店堂食。

记者获悉，今年，这道苏帮年夜饭中的名菜将从餐桌走向了市民家中，成为了松鹤楼年夜饭礼篮的菜品之一。为此，他们根据食用场景、物流运输、储藏条件等外部因素的变化对松鼠桂鱼进行了技术改良，使市民在家中也可以“复刻”出一条松鹤楼版的松鼠桂鱼。

除此以外，松鹤楼的年味礼篮中还添加了诸如：姑苏卤鸭、手剥河虾仁、樱桃肉、南荡鸡头米等苏帮特色名菜。同时他们还开通了经销商团购定制服务，推出不到半个月销量就已超过4000份。目前，松鹤年礼系列产品已在线下门店、天猫旗舰店、松鹤楼有赞商城等渠道上线，方便市民购买品尝。