1月20日，上海商情信息中心发布《2021中国食品/生鲜消费趋势报告》。《报告》指出，疫情后，更加成熟的消费观正在养成，有所取舍成为中国消费者的新价值观，愿意为符合他们价值观的高品质产品和服务支付溢价。伴随着泛生鲜食材时代来临，国产新消费正在点燃赛道变革。

“宅经济”推动“预制菜”市场

随着春节临近，进入了年夜饭半成品、成品的销售旺季，为积极响应“非必要不离沪”“宅家过年”要求，上海味道启动“2022上海味道年夜饭推介活动”，并发布《2022上海味道年夜饭推介榜单》，涵盖了沈大成、新雅、广舟、西贝、和记小菜、绍兴饭店、盘点美味、龙门水产、紫燕、味知香、爱森、松林、大江等熟食、半成品、食材企业及知名餐厅。

《报告》指出，随着冷链技术和研发能力的提升，未来所有菜品都将可预制品化。懒人经济、疫情宅家引导消费习惯发生变化，中餐工业化、标准化生产需求驱动预制菜B端市场扩容，外卖渗透率提高、家庭结构变化促使预制菜C端销量增加。预制菜既迎合了快节奏生活下无暇下厨的年轻消费客群的生活方式，更契合了餐饮工业化背景下餐饮企业降本提效的强烈诉求，具备广阔的发展前景。

例如，光明食品集团布局光明城市厨房项目，与大丰区政府深化合作，开展“中央厨房及净菜加工配送基地”建设，推进“光明(阳光)定 食”净菜加工配送中心等两个重点项目以及示范基地建设，全力打造沪苏一流、国内有影响的农副产品加工及配送服务。又如，金龙鱼启动新一轮“厨房革命”，拓展中央厨房产线，利用集团原料优势，覆盖从食材原料到餐桌美食的全产业链，进行食品全品类制造和餐饮服务。天邦股份计划围绕屠宰加工协同布局深加工业务，将在长三角地区独立布局中央厨房。借助城市加工中心、中央厨房、电商、深加工业务将“拾分味道”品牌影响力从B端延伸到C端。2021年4月，预制菜头部品牌“味知香”正式在上交所上市，成为“预制菜行业第一股”。

新消费品牌更懂新一代消费者

上海作为全国中产阶级人数最多的城市之一，同时具备了强大的购买力、消费潜力及对消费品味的注重，正从“品质消费”阶段向“品味消费”阶段挺进。根据2021年上海商情零售监测系统统计的318个零售新增品牌中，国产新消费品牌占比达到42.4%。新消费品牌更懂新一代消费者，健康、方便、环保、悦己、国潮概念渗入快速消费品各大品类。

新速食行业迎来更迭洗牌，新品牌、小众品牌崛起。2021年，拉面说又一次创新与探索中国餐桌，成立“国风速冻料理”品牌——春风酒家，通过首创的“锁鲜珠”技术结合手工精制小笼包，用产品创新来打造更适合年轻家庭享用的小笼包。钟薛高从冰淇淋跨界到速冻产品，旗下理象国品牌，定位于高端产品，立足线上渠道，主打特色是“犹如现包，不像速冻”，产品馅料选材上多以干贝、松茸等上等食材为主。

寻找新赛道，奶酪成乳制品消费“爆发式”增长点。2021年上半年，国内奶酪市场零售额同比增幅35.3%，人均奶酪消费量在四年内增长近四倍。

功能性食品市场快速增长，新蛋白消费市场空间释放。2020年我国功能性食品消费市场产值超过2700亿元，产业近3年来平均增速超过15%。健康新常态下，功能性食品的有益成分成为消费者购买的首要关注点，近5年来我国益生菌产业每年以高于15%的增速快速发展，2020年我国益生菌市场规模接近850亿元。与此同时，随之植物基概念的走热，企业加速布局新蛋白产业，2020年中国有200+公司进入新蛋白市场，总投资额60亿元。

上海作为中国消费第一城，个性化消费成为标配，“好用”递进为“享用”，“享用”成了消费的满足，就有了品味消费。而随着Z世代逐渐走入消费的舞台中心，这一代年轻群体拥有更强的消费实力和消费意愿，随着他们的成长，消费市场将受到越来越大的影响。