“左右开工，左手揪起一撮面皮、大约12克，右手捏一块黑洋酥馅芯大约6克。馅芯添入面皮，左右拿捏，搓圆了，就成了一个汤团。”在77岁的豫园老字号宁波汤团店里，传承人徐正留给劳动报记者讲解了“5秒手作一枚汤团”的技艺。正月十五临近，汤团一天能卖8万只，可谓是人气单品。

软糯香滑全在手工

手作现包汤团，和超市里卖的速冻汤圆有什么区别？徐正留说，从里到外看上去一样、但其实都不一样。

“首先是面皮，软糯香滑还要筋道。原材料我们用了三种粉，配比也是独家，制成了汤团面皮的‘底子’。吃口上不粘不腻。”徐正留告诉劳动报记者，在宁波汤团店，最受欢迎的品种还属传统的黑洋酥和蟹黄鲜肉两种口味。

黑洋酥的馅芯为纯手作，黑芝麻里加入猪板油，将金桔饼和桂花研磨拌入其中，可以去掉猪板油的腥气味，混合在一起又十分清香。这是甜口的妙处。而咸鲜口的汤团中，蟹黄与鲜肉融合，22克的面皮馅芯起码在20克以上，面皮与馅芯比例几乎达到1：1，包制过程中用手一点一点将馅芯悉数包裹进面皮中，形成一个滴里滚圆的球形汤团。

“总共6个品种。除了这两种馅芯外，咸鲜口的如荠菜肉，甜口的还有榴莲口味，都是连日来颇为热销的单品。榴莲馅芯里添了黄油，清爽又不失水果的清香。黑洋酥的销售占比达到了50%—60%。”徐正留告诉劳动报记者，而今年元宵，汤团的销售量同比去年同期上升了近30%，单日的销售额更是达到了8万只。

平均5秒包一个汤团

好不好吃，看从面皮到馅芯的手工制作，也看现场包制时的手上功夫。徐正留指导门店的大师傅们“准确拿捏”。讲究馅芯在正中间，面皮均匀包裹，刚刚好。

“从早晨6点多到岗，一直持续到晚上9点半，就在这个正对九曲桥的沿街空间里手忙不停地包汤团。”艾水花告诉劳动报记者，自己在宁波汤团店包汤团已有十多年的时间，现在已然是熟练工。“前面采用透明玻璃，正对着九曲桥的景观位，往来市民能看到我在手工现包，元宵前更是年味儿十足。”

“馅芯刚刚好在正中，一口咬下去，甜口黑洋酥一嚼一嘴油香，咸鲜口的汤汁浓郁，鲜香扑入口中，滋味顶呱呱。”徐正留说。不似汤包小笼要打十八道褶的技艺，汤团需要恰到好处的比例和精准的将馅芯填入面皮中。面皮、馅芯都是手上拿捏，迅速搓圆，平均5秒钟一个成型。

“财亨馄饨”和兔子灯

元宵节，除了吃汤团，还有一道被上海人称之为“财亨馄饨”的本帮点心。在豫园老桐椿，品一碗饱满多汁的上海老馄饨，吃完汤团吃馄饨，团团圆圆、和合美满，还能得福得财。

劳动报记者了解到，2月11日至2月15日，豫园千灯点亮，恭迎“天官赐福”。每日两场，“天官”携“南极仙翁”、“五谷牛郎”、“天孙织女”、“送子张仙”和“增福财神”，将闪现于豫园各处福地与大家共闹元宵。看豫园商城的非遗灯彩齐齐点亮，以“张灯”的形式，为游客提供赏灯纳福的美好氛围。中心广场高约9米的“虎跃东方”生肖灯组尤为壮丽。华宝楼墙面，一幅“千里江山图”徐徐展开，写就“百年恰是风华正茂”图卷，呼应巍峨的虎灯。

随着元宵临近，带有虎年元素的各色花灯已经热销，造型别致的老虎灯已然脱销，单价30元左右的兔子灯也持续热销。元宵期间，66岁的上海“宝藏爷叔”李建国还将传授手札兔子灯的技艺。

另悉，元宵期间，华宝楼一楼，和豫园小校场年画渊源颇深的“苏州桃花坞木版年画展”持续展出21幅传统年画和11幅创新年画。而苏绣、剪纸、皮影、西洋镜、活字印刷等30余个体验项目，分布在豫园商城的文昌路、旧校场路等凝结着上海记忆的街巷中，也将在元宵节等市民游客来寻觅和互动。