10月13日，上海市消保委发布牛排比较试验结果通报。本次比较试验共计购买23款冷冻牛排，涉及原切牛排、调理牛排两大品类。结果显示，原切牛排的整体营养成分高于调理牛排，不同部位不同牛种的原切牛排的营养成分存在差异。

本次比较试验共计购买23款冷冻牛排，涉及原切牛排、调理牛排两大品类，和牛、安格斯两大牛种，菲力、眼肉、西冷三大部位。样品多为当下流行且知名度较高的牛排产品，包括春禾秋牧、东方甄选、帝皇鲜、天谱乐食、海企肉食等品牌，价格从106元/kg至916元/kg不等。

根据相关标准，牛排可分为原切牛排和调理牛排。原切牛排指仅经过物理分割、包装，不注水、不腌制、不添加任何辅料或添加剂的牛排。

营养成分方面，原切牛排的整体营养高于调理牛排，不同部位不同牛种的原切牛排的营养成分存在差异。以蛋白质为例，试验发现，原切牛排蛋白质含量在16.7-22.9g/100g之间，平均含量约为20g/100g，不同牛种、不同部位含量差异不大，均富含蛋白质。调理牛排蛋白质含量在9.42至13.9g/100g之间，平均含量约为12 g/100g，大致为原切牛排的60%。

试验还发现，就钠含量而言，调理牛排显著高于原切牛排，就铁含量而言，不同部位之间含量差异明显。调理牛排钠含量较高，平均含量为591mg/100g，远高于原切牛排的平均钠含量42mg/100g，这与调理牛排在生产加工中添加的含钠较高的调味料及添加剂有关。铁含量在牛种、品类间未见明显差异，但不同部位间差异明显，菲力部位是牛排中铁含量高的部位，平均含铁量为2.3mg/100g。

标签标识方面，2款牛排的蛋白质、4款牛排的脂肪实测值与标示值偏差较大。4款调理牛排的营养成分表中脂肪的标示值大大高于实测值，分别达到实测值8.4倍、3.5倍、2.3倍和1.8倍。1款标称商品名称为“小欢喜菲力牛排”、标称商标为“西肴纪”的样品，蛋白质实测值为标示值的64%，同时脂肪标示值达到实测值的2.3倍。

消费者疑惑方面，牛排中的水分含量均符合标准要求，不同解冻方式下的牛排失水情况有所差异；食品安全方面，所有样品均符合相关标准要求。

市消保委提醒，要分清“原切牛排”与“调理牛排”，原切牛排的配料表中只有牛肉，调理牛排的配料表中成分多样。同时，关注标签内容，选择正规渠道。好牛排的脂肪颜色通常呈白色，未经解冻过的冷冻牛排肉色最初一般为暗红色。暴露于空气中时，肉呈现出鲜红色。暴露几小时至几天会肉色也随之转变成暗褐色。