“春节档”后，餐饮业通常会进入淡季，但今年沪上部分餐饮企业却表示“淡季不淡”、营业额保持平稳。连日来，劳动报记者走访沪上黄河路、定西路等美食街后发现，一些人气小店开始排队了，美食街上的老字号也开始焕新。人气升温，人手也面临短缺，美食街的沿街店铺和商场内的连锁餐饮纷纷招贤纳士，贴出“招聘帖”。
街头有了“烟火气”
中午时分，漫步在定西路美食街上，有了久违的烟火气。街头的美食小店升起炉灶，摊蛋饼、烤冷面、煎臭豆腐，行人经过、停下脚步来一份。一家南洋美食店挂起了新加坡叻沙、海南鸡、咖喱牛腩、肉骨茶的美食餐牌，隔着玻璃能看到靠店门前的一张小桌上摆满了已经打包好的外卖，等待小哥前来取餐送餐。
新永祥门前排起了小长队，港式烧腊、潮州卤味正在热销，不少人闻香而来。福鼎肉片、肉燕等福建特色小吃也吸引了不少行人，这家小宝路鼎记店内人气满满。一路前行，也有部分小店尚未恢复营业，部分美食小店正处于盘整期。
美食小店堂吃、外带人气足
再往前走穿过安化路，偌大的祥和面馆恰是这个十字路口的人气美食，午市有不少人排队等待落座。胡记锅贴、游子老鸭粉丝，也是吸引食客的招牌店铺。福福饼店前整齐摆放着港式点心，食客闻着菠萝油的香气便停下选购。而定西路上大排长龙的沪西老弄堂面馆，凭一碗地道本帮面吸引了一众食客，午市门前队伍冗长。
美食面馆前排长龙
午市的黄河路上，为了买到国际饭店的招牌蝴蝶酥，街头的队伍已绵延数百米。老字号杏花楼，本帮特色老店苔圣园，都是黄河路上的美食招牌，人气也逐渐回暖。
推出新模式、新菜品
“福州路开早茶8点营业，黄河路则从10点半开市。这几日，黄河路已然焕新，首推‘国潮化’新模式，三楼大堂主打全天候营业的老广点心、凉茶档和糖水铺混合的新式点心茶楼，做出属于杏花楼特色的老广味道。”杏花楼黄河路店副店长陈子豪告诉劳动报记者。“目前，杏花楼福州路总店、黄河路店的上座率企稳居高，周末或一席难求。”
劳动报记者注意到，杏花楼黄河路店此番焕新，可谓是打响了沪上老字号餐饮调整的“第一枪”。如今，市民游客可以在此品尝到如檀岛咖啡、香滑奶茶、杨枝甘露、椰香牛油果、手打鸭屎香柠檬茶等潮流饮品，既能堂食也能外卖，包装还加入了代表广式吉祥寓意的“醒狮”元素，非常吸睛。
杏花楼黄河路店焕新，包装还加入了代表广式吉祥寓意的“醒狮”元素
“黄河路是上海老牌的美食街，客群标签主要以游客、商务楼白领居多，在产品研发上，创新和口味两者缺一不可。”杏花楼食品餐饮股份有限公司副总经理智静表示。为此，研发抓人眼球的网红创意点心，增设粥面粉档，凉茶档，糖水档等特色广式档口，再融入锅气小炒，促老字号此番转型颇受市场追捧。
“春节期间，豫园灯会在沪最受瞩目。今年，绿波廊在春节期间，单日营业额创新高。1月份，绿波廊的营业收入超过千万元，创下40年余来的历史记录。”国宴大师、绿波廊总经理陆亚明告诉劳动报记者，过完元宵后，2月以来，豫园美食人气不减，可以说是“淡季不淡”、客流依旧。他透露，每年餐厅都会调整菜单推出新品，今年也不例外，或在3月初推出调整后的创意新菜品。
餐饮数据有所回升
周末傍晚，静安大融城的不少美食店铺逐步迎来客流高峰。晚上7点半，劳动报记者打开点评网页搜索商场内外美食，发现牛New寿喜烧需要等位36桌，金焰食堂尚有29桌需排，明洞王妃家烤肉也要耐心等上31桌。
而在大宁国际广场里，一绪寿喜烧的等位时间要长达1至2小时。一绪寿喜烧方面此前曾披露了一组数据显示，从1月22日至27日，即年初一至初六，上海14家门店共计接待顾客超4万人次，比春节前两周同期客流增长25%，较去年春节客流增长105%。
“网红店铺需要等位，没想到家宴聚餐的正餐也已开始出现等位。”和记小菜区域总经理杨海告诉劳动报记者，连日来，和记小菜徐家汇店、杨浦门店相继出现等位，且一般来说时间覆盖至整个晚市至晚8点左右。
商场内人气美食需等位
“目前，费大厨在上海共有直营门店6家，分别为环球港店、长宁龙之梦店、长泰广场店、正大广场店、五角场万达店、人广来福士店。各门店的恢复情况较好，日翻台稳定在6-7轮左右。”费大厨辣椒炒肉品牌总监杜巧告诉劳动报记者，春节以来，费大厨营收情况同比去年同期增长10%。环比前一段时间，客流明显回升，各门店均出现排队等位现象，客流已基本恢复至疫情前的八九成。今年在上海有持续开店计划，目前已确定上海新天地。
“疫情过后餐厅客流明显回升，整体正在逐步回暖复苏。”蔡澜华东市场负责人董松表示。
环球港的人气美食客流量居高，大树餐厅、安三胖、巴奴毛肚火锅、天泰等人气餐厅排起长队。环球港数据显示，目前餐饮营业额同比去年增长30%。
用工缺口依然存在
劳动报记者注意到，在定西路、黄河路这样的美食街走一走，招聘字样随处可见。
定西路上的赣南粉局招聘帖上的日期还是2021年、但依然张贴在店门玻璃上，服务员和传菜员5000至6000元，洗碗工4500至5000元，招聘待遇中薪资福利还写明“提供三餐和住宿；晋升机制，有发展；每月员工聚餐等福利”。职位要求中则表示对学历不限，年龄要求18至45周岁。
餐饮门店正在招聘
一间海鲜大排挡则显示需要招聘店长、副店、主管、导师、迎宾、收银、服务员等前厅岗位，以及厨师长、副厨、灶台、广式啫啫师傅、蒸箱、刺身（冷菜）、海鲜主改（切配）、勤杂等后厨岗位。其中，前厅岗位中的店长、后厨岗位中的厨师长招聘薪资都达到了10000至16000元。福利待遇中除了常规薪资待遇外，还写有“包吃包住月休4天，过年返乡车票补贴，旅游团建”等内容。
而沪上不少餐饮企业也表示，放开后，餐饮企业“求贤若渴”，亟需招募人才。
“目前门店返岗复工率在90%以上，餐企已充分调动各方力量保证门店运营，企业内部建有大厨学堂三级认证培养专业大厨，同时还通过校企合作，开通大厨定制班为门店提供稳定的人才输送。此外，我们也积极提升员工的福利待遇，春节期间三倍工资，2月1日起，员工的薪酬也有所增加。”杜巧告诉劳动报记者。
“上海12家门店总员工数近千人，年后复工率稳步回升，但用工仍有10%左右的缺口。我们正在紧急招募，一部分校企合作的学工顶岗，缓解了用人难题，但优秀的餐饮人才还是企业亟需的。”杨海透露。
“客流回升，店里有人气，就会缺人手。”陆亚明说，如绿波廊这样的老牌餐企在今年也一直在招募餐饮人才，急缺的服务员等岗位在持续招募中，同时也在招募具备一定水平和能力的餐饮人才，帮助老字号美食创新发展和传承。