如今，越来越多的客流回归线下消费，尤以餐饮业最为明显。劳动报记者注意到，连日来，线下餐饮堂食复苏的同时，线上团购套餐也在不断增多，有的餐饮企业还在不同平台进行低价促销。记者发现，消费者追求性价比的同时也看中菜品品质，尽管平台竞价呈现白热化，但一味比拼低价赛道未必真正引流。餐饮企业要想长久吸客，还需要“好味道”和“硬实力”。
团购套餐风行
食客落座前先查优惠
在静安大融城内，花式餐饮门店几乎都有团购套餐。例如室外空间的多家餐饮门店，金焰食堂、明洞王妃家烤肉都在门前挂出了套餐明细。而步入商场内部，一众餐饮门店也多有团购。新石器烤肉和西塔老太太分设在同一楼层的两边，门前也多是摆放了团购套餐的宣传板以供食客参考。
而在实际用餐环节，食客一般仅仅是对门店所示的这些团购内容“一扫而过”，转而落座后就掏出手机查看线上套餐。以新石器烤肉为例，其在大众点评和抖音平台上分别都有两款套餐，细微差别是饮料的品种和数量不同、以及有个别烤肉的品种不同，同样定位在300元以内的3-4人餐，两个平台的差价在十几元，食客多会比价和选品后再做选择。而同一楼层对面的西塔老太太，同样是烤肉，价位略高一些，但门前常常会排起长龙。
宝山日月光中心里，一家烤肉店泥炉烤肉店内，同样的套餐在不同平台上有20元左右的价差。店员也会在上餐时提醒食客先行比价，并请食客在平台上留言进行好评，偶尔还会再赠送一些饮料作为答谢。
劳动报记者注意到，除了烤肉，时下流行的淄博烧烤、火锅、日韩料理中的寿喜锅和部队锅、椰子鸡，都是团购套餐搜索中的关键词。除了家门口的商场外，许多地标也有部分美食图鉴，会推出线上的团购套餐。例如，浦东“三件套”中的上海中心大厦、金茂大厦、环球金融中心都有几家餐厅推出套餐，部分的套餐仅在200元左右。而在上海新天地，一家西餐店的600元以内包含惠灵顿牛排的西式套餐也在不少平台上“刷屏”。豫园老字号上海老饭店也曾推出过一千多元的平价宴席，包含冷菜热菜共计二十多种菜品。
好不好吃评价不一
除了价格更看中品质
“选择时会考虑几种情况。比如同样是吃烤肉，在同一个商场里会根据排队的实际情况来选择门店。在不排队的情况下，两个品牌优先考虑口味和新奇度，以及服务体验。在排队情况下，根据实际情况，可能会考虑时间成本的因素。”有消费者如是说。而消费者选择堂食的原因有很多，除了常规的与亲朋好友聚会、商务会面外，还有不少双职工不想“买、汰、烧”而选择直奔门店。
有消费者表示，时下的团购套餐多是以低价吸客，不管是在商场、小店还是高大上的地标，都有平价套餐，很多人也更容易被平价字样所吸引。部分平价火锅推出了单人一百多元的自助团购，有些则还会以超低价包含大龙虾等字样来描述团购套餐。
从各平台上餐饮企业的评价来看，也是褒贬不一。不过有消费者认为，不论便宜或者贵，好吃、菜品品质高才是关键因素，如果用了冷冻肉替代鲜切肉类、火锅里的牛蛙不够新鲜，或是吃口不符合消费者需求，那么再便宜都不会打出“好评”。
食客在等位期间，思考是否会选择团购套餐。劳动报记者陆燕婷 摄影
金焰食堂是平台上的“网红餐饮”，寿司塔可、火焰牛肉等新奇菜品吸引了不少年轻消费者，大碗装的特色冰淇淋也是吸客的法宝。有消费者表示，选择团购套餐的原因是因为品种更丰富、价格优惠一些。也有消费者选择在特别时段通过平台抢购半价优惠券，再到店消费，这样可以便宜又能吃到自己想单点的食物。
“大宁久光中心的点都德、大宁国际里的丰圆轩之类港式茶点，也都有团购套餐。和单点模式相比，套餐已经搭配好了菜品，单点则凭兴趣。”消费者张女士表示，点菜也根据需求，姐妹聚餐就会选择点餐模式更符合大家的口味，和家人则会选择套餐更加优惠。
“1元钱一整只鸡”吸引客流
同时要注意套餐的使用提示
不过，劳动报记者也注意到，在这些团购平台上，也有部分菜品格外便宜，消费者在选择时也会存在疑虑。比如，稻香铁狮门店就推出了一款“1元钱一整只的金牌烧鸡”，这个菜品还可以与店内188元8道菜的海鲜粤菜套餐叠加使用。该餐饮店工作人员表示，这样的低价只能在周一至周四工作日的晚市来使用，至于为何会打出“1元钱一整只”的价格，商家表示鸡是当天现做的，目前仅是以活动来吸引客流，故而不惜成本。
而团购模式到底赚不赚钱？为什么这么便宜？行业内外有不同看法和声音。如有人指出，团购套餐和平时单点的菜品不同，有些团购套餐的口味也比不上单点菜品。也有人指出，餐饮的毛利本来就并不高，酒水却是盈利项目，但团购套餐一般会赠送一些基本饮料，但大多不包含酒水，食客入座后还有酒水饮料的增加项，通过团购带来客流的同时也会有额外收入。此外，通过套餐形式后，餐饮门店会有一定的预留和准备，在菜品的选择和进货时，能够通过增量来弥补成本。
提醒消费者，在选择餐饮的团购套餐时，要注意查看团购下方的使用规则。部分团购仅在工作日或是仅限周末可使用，有些则明示节假日不能使用，部分则仅能堂食而不能包间，此外有部分团购套餐需要提前1天预约、有些则可免预约直接入座。
团购模式作为引流参考
商家更重视消费者体验
“在诸如大众点评、抖音等几个平台上都先后推出团购的套餐。”一绪寿喜烧市场部总监罗懿透露，开设团购的初衷，一方面是因为品宣的需求，这些平台上的播放流量较大，交互较深，内容丰富，比较适合做曝光，也会通过如短视频、直播、达人笔记等方式来传播。另一方面则是获客，平台方已经可以全链路进行线上售卖，线下承接，并能帮助商家从数据模块中分层出“看得到的真实状况”，根据真实反馈，点对点去解决问题。
“我们大概率是会保持现有团购模式的，至于促销形式和优惠方式，我们还是会随着市场的发展、政策的改动而不断做调整了。”罗懿表示。
“有团购，一般2人份的价格在1、2百元之间，但新菜品并不会通过团购来推。”乐忻皇朝上海中心大厦店负责人方敏告诉劳动报记者，通过团购能够达到两个诉求，一是让不熟悉餐厅的新客实现快速点菜，将招牌菜或是特色菜放入菜单，二是实现引流，吸引一批追求性价比的食客走进门店。
“目前我们还没有开通线上团购。”费大厨辣椒炒肉品牌总监杜巧则告诉劳动报记者，希望把精力和投入放到门店顾客体验上，通过做好新鲜好食材、专业大厨现炒、门店舒适度及餐具升级来提升顾客体验从而更好的赢得顾客。
“从餐饮企业的角度来说，手工制作的点心，对人力成本要求非常高。但是团购打折，又在一定程度上能够帮助餐饮门店回血，制造更多客流来提升营业额。”方敏认为，团购是一种引流工具，但真正留住消费者还是需要有足够的产品，来体现餐饮企业的硬实力。
头图：食客在餐饮门店前查看团购套餐内容。劳动报记者陆燕婷 摄影