1元、2元、3元能够实现“试吃自由”，5元能吃饱吃好？为迎合新一轮“早餐工程”创新发展，近日，大润发泗泾店优化调整布局，一下推出200多个品种的早餐、熟冷食制品。据介绍，9月起，创新的早餐品种和更为开放式的供应模式将陆续普及至大润发沪上各大卖场。

“大家习惯了在街头小店、便利店购买早餐，或是通过‘网订柜取’等新模式购买早餐。实际上，大卖场品种丰富、价格更低，希望通过优化调整吸引更多人走进来。”大润发上海区米面点科负责人王华说，市民仅在一个中式米面的柜台，就能买到热乎的来自中央厨房的面点，也能够采买到面点师现场手工现包的大肉包和满是上海青的蔬菜包。

现场包包子、现场包水饺、现场煎葱油饼，柜台上，现制的油条，花式的煎饺、条头糕，和不同粗细分类的手工面条，都能买到。

大卖场里现场包饺子。劳动报记者陆燕婷 摄影

除了米面点外，用大米制作的吐司、以及迎合市民实际用餐需求而定制的迷你吐司，也是早餐的优选。“有别于其它卖场切碎块后的免费试吃，我们特设了定制的试吃专柜，市民可以花1至3元不等的价格，完整试吃到正片早餐单品。”

“大面积、敞开式的大卖场，需要不断更新，向大家展示新空间、新门店、明厨亮灶、匠心手作。”大润发加工课总监谢乃平在近期举办的高鑫零售加工课品牌升级战略峰会上也介绍了由泗泾店开启的卖场新变化。“通过更为通透的空间，让顾客感受到现烤和温度。烘焙区的变化最大，也是最年轻化的区块、兼具通透性和时尚性，市民能在现场看到玻璃橱窗后的烘焙师傅正在包装、切片、脱模。”

烘焙师傅正在包装、切片、脱模。劳动报记者陆燕婷 摄影

“消费者会关注价格、口味、营养，也会关心它的颜值。消费者对于产品和品牌的升级提出了新的需求，我们要提供有性价比的产品，但不是完全走低价。供应商和大卖场形成合力，共同打造差异化的产品。”上海馥松食品有限公司总经理卞晓敏如是说。

“除了早餐以外，预制菜，创意的熟、冷食也是市民反复复购的产品。我们之前和大润发合作了几款产品，有寿喜锅和部队火锅，我们做的芝士虾培根卷，都是我们打造的差异化商品，我们后期可能在我们的产品池中还会有一些成熟具有差异化的产品。”特华得食品有限公司总经理郑德财认为，预制菜的未来方向和机会点来看，应着重于低温冷藏和短保的方向，追求差异化的产品，以及需要研发开袋即食和小包装的产品。

“不单单是简单的包子馒头，我们的品类涵盖了米面制品、馅料预制菜和饮品。我们的中央厨房供应链在一线城市基本上都能覆盖。数字化物流、定制化服务，能够做到源头采购、规模化生产、客户直送。”中饮巴比食品股份有限公司董事长刘会平说。

差异化的早餐产品。大润发供图

“希望给目标顾客打造健康和快乐为用户价值的差异化商品力。差异化不仅仅是商品，也包括场景、服务、体验以及员工的表演，让顾客感受到大润发的魅力。”高鑫零售执行董事兼首席执行官林小海则表示。

头图：市民在大卖场挑选早餐。劳动报记者陆燕婷 摄影