尚未进入盛夏，申城街头的冷面、冷馄饨等夏令餐饮消费已然“热”起来。今年，这些夏令美食提前上市，抢占夏日餐饮消费赛道。但各家餐饮店却并未在浇头口味上追求创新，而是实实在在、恪守本帮“咪道”。

特色本帮“浇头”为主

午间时分，石泉路上的四如春食府客似云来，步入店内先是排队点单，尔后再凭单据到窗口排队等候。

“看单子要鳝丝，再加块大排，来份素鸡。麻酱多一点，味道更浓。”等不及的食客已在窗口前向工作人员提出口味需求，不少老食客表示，夏日就偏爱传统的上海美食，浇头最好是有点浓油赤酱的甜、再淋上一两勺拌好的麻酱，冷面入口爽滑，清凉消暑。而冷馄饨则必须是菜肉馄饨，一口咬下有菜有肉咸香适口，暑热之感尽数散退。

来到广东路上的德兴馆（德兴面馆），同是以制作面食为特色的中华老字号，其冷面、冷馄饨也已悄然开售。劳动报记者注意到，有别于四如春的菜单，德兴馆的冷面菜单已是搭配好的“双浇头”，比如用辣酱或辣肉搭配本帮特色的爆鱼，又或者是德兴馆的特色焖蹄配上银芽三丝、烤麸或是素浇等等。

“其实来此点单，不一定要看菜单，荤素浇头有十多种，都可以自由组合给冷面加料。”一位常来的老食客告诉劳动报记者，之所以偏爱老字号的冷面、冷馄饨，全在“地道”两个字，分量足、味道适口。

特色冷面、冷馄饨备餐中。劳动报记者陆燕婷 摄影

迎来一波销售高峰

“往年在5月1日后我们的冷面、冷馄饨会陆续登场。今年，我们把时间提前到了4月30日。不过，初上市时气温不高销售平平，到了这两周气温攀升，冷面、冷馄饨迎来了一波销售高峰。”上海德兴面馆有限公司副经理王丰告诉劳动报记者，仅以德兴馆广东路总店为例，销售高峰期，仅午餐时段的2小时时间，不光光是堂食不断翻桌，外卖的订单能多达500—600份。

订单量大了，自然需要加快速度。王丰介绍，德兴馆的冷面与别家不同的是，它并非“蒸”而是用水煮，将面快速下入沸水中，约摸一分钟左右后撩起，再淋上葱油，尔后再是抄起筷子在风扇前快速翻起，将面吹凉。

“冷面所用的面也和汤面大不同。汤面为细面，冷面则是扁面，且冷面制作时就需要加上蛋黄，这样冷面为漂亮的淡黄色，更有食欲。关键的一步是要淋葱油，因为葱油可让面根根分明不起坨，且有葱油香味儿。”王丰告诉劳动报记者。

特色冷面受追捧。劳动报记者陆燕婷 摄影

现场添上二两冷面，再加上各色“浇头”，一份冷面上桌，暑气全消。讲究的老食客说，德兴馆的冷面还有一大特色，即其料汁用焖蹄卤汁代替酱油，再淋上花生酱和少许辣油，口感更为鲜美。

“堂食的炒菜类菜品可以推陈出新，但冷面、冷馄饨等还是传统口味更符合大众口味。百年老店坚守传统，留住老食客。”王丰如是说。

头图：申城街头，冷面、冷馄饨正热销。劳动报记者陆燕婷 摄影