中秋将至，南京路步行街上开始排队买月饼了。劳动报记者了解到，今年中秋，不少老字号又推陈出新，研发了新口味、新花样。

过去，大家提到糟香鲜肉月饼，第一个想到的必然是南京路上老字号邵万生。不过，今年中秋，南京路步行街上的老字号新雅，也打出了“糟香”牌。

“回归老底子的手工吊糟技艺，独特的酒香韵味悠长而不浓烈，恰到好处地融入馅料之中。内馅的口感细腻绵密，与糟香完美融合，营造出一种平衡而丰富的味觉体验。”据新雅方面介绍，今年新雅现烤月饼推出创新糟香鲜肉月饼，Q心黑麻月饼及苔香瓜仁月饼。与邵万生不同的是，新雅的糟香鲜肉月饼，其糟的做法传承源于闻名沪上的同泰祥，月饼使得“香糟味型”得到了完美诠释。

始创于1907年的“同泰祥”，通过深研本帮香糟，最终使得“香糟味型”占据了本帮菜中仅次于“浓油赤酱”的重要地位，上世纪八十年代同泰祥推出的香糟产品，一经推出便成了上海的一种地道风味。

排队买月饼。受访对象供图

据悉，新雅糟卤便传承于同泰祥老底子的手工吊糟技艺。选用酿制黄酒的陈年糟泥，它独具发酵过后的醇厚香味，再放入上好的十年陈年花雕酒及十余种香料按比例搅拌均匀，密封静置24小时，二次发酵后料香交融着酒香，这便是独具风韵的糟卤香。将发酵后的糟泥料水倒入特制的编织极细密的袋中，慢慢滴滤，便可有呈琥珀色的清澈香浓糟卤水。收获的卤水必须清澈透亮，如果浑浊还需继续沉淀后过滤。后加入盐、糖调味，进而丰富糟卤汁的味道。

除了鲜肉月饼的创新外，今年，新雅的广式月饼礼盒也有新变化。比如，新推出单一品种月饼礼盒，分别有特制陈皮豆沙月饼礼盒、特制奶油椰蓉月饼礼盒、双黄纯白莲蓉月饼礼盒等。广式月饼的口味上，还有依据古籍研发的蚝皇五仁金腿叉烧月，也颇受广大消费者的喜爱。今年，也被收入了新雅推出的“皓月臻礼广式大月饼提篮”中。

不少市民在选购月饼礼盒。受访对象供图

还有新雅奶油椰蓉月饼，椰丝取自东南亚优级椰子，经验丰富的师傅们在炒制过程中需用新雅特制紫铜锅，最大限度的保留椰蓉的清香味道及清甜口感，咀嚼后回味奶香椰香，滋味丰富。近几年在翻阅古籍配方同时依据当下消费者口味变化，新雅也在调整糖油比重，因此也让其拥有更多的受众，老少皆宜从而满足“椰迷们”的需求。

这个中秋，新雅联名款Hello Kitty 50周年月饼及高达月饼礼盒，通过与年轻人喜欢的IP进行异业联名合作，打造一场视觉、味觉的冲击。并将Q心、乳酪、抹茶、流心等元素分别融入月饼中。老字号的品质保证与IP的造势，让中秋不仅仅是美食，更是一份情怀。

头图：南京路步行街上开始排队买月饼了。受访对象供图