十一长假来临，为打造具有上海文化属性的“美食+”新场景新体验，沪上多家老字号开启上新“加速度”。10月1日，劳动报记者从豫园文化饮食集团获悉，旗下绿波廊、上海德兴馆、南翔馒头店、春风松月楼等多家老字号将有超过60道秋季时令美食新品领“鲜”上市。国庆期间，南翔馒头店的沪式早茶文化加码，每逢周末上演现场评弹，完整复刻“喝茶听曲吃小笼”豫园三件事。此外，10月4日起，中华老字号上海老饭店将以“梦回老上海”为主题，结合老上海特色点心打造“沪城八景”下午茶，为申城再添一处寻味好去处。
本帮酱鸭包进小笼馒头里
先说新菜上新。国庆期间，缤纷黄椒大黄鱼蒸虾饺、蟹粉津白烧裙边、刀板香秋耳蒸牛蛙、清炒蟹粉面、黑椒鹿茸菇包、本帮酱鸭小笼馒头……超过60道秋季时令美食新品将集中上新。除了大闸蟹，还有各色海鲜必不可少，这既是当季的时鲜货，也是老字号大厨们的拿手绝活。劳动报记者了解到，今年国庆，豫园九曲桥畔的海派名店绿波廊新推出了一道刀板香鸡汁黄鱼。又鲜又嫩的黄鱼和自制刀板香一同蒸制，香上加香，鲜味倍增，还未上桌就已香味扑鼻。
“这道菜，吃得就是一个鲜字！”食客汪先生评价到。鲜香新菜品引得不少爱吃、会吃的食客纷纷将其排上了国庆假期亲友聚餐的菜单里。
刀板香鸡汁黄鱼。豫园文化饮食集团供图
上海德兴馆则把刀板香与肥美鲜嫩的牛蛙组合，推出了“刀板香秋耳蒸牛蛙”，让牛蛙变成了“刀板”，在蒸制的过程里可以充分吸收刀板香的咸、鲜、香，搭配毛豆秋耳，清爽鲜香，令人闻之食指大动。
在小笼馒头里吃到本帮酱鸭是一种什么体验？已有124年历史的南翔馒头店坚持每一季都有创新，这次“以菜入点”推出了两款新口味小笼馒头：本帮酱鸭、青椒银芽。据南翔馒头店第六代非遗传承人游玉敏介绍，考虑到上海有秋季食鸭的习俗，而酱鸭更是深受广大食客欢迎的本帮经典菜品之一，十分畅销。因此，想到了以自制酱汁烹制鸭肉后再包入猪肉馅心，确保每一只小笼馒头里都能品尝到鲜明的酱鸭口感。而喜欢爽脆口感的市民游客，则可以尝试另一款创意的青椒银芽小笼馒头，风味也别具一格。
小笼馒头里能吃到本帮酱鸭。豫园文化饮食集团供图
秋季也是吃菌菇的好时节。有农谚云“闻则松茸，食则鹿茸”，这里的鹿茸指的是鹿茸菇。此次，以素包素点闻名的百年老字号春风松月楼把鹿茸菇与杏鲍菇组合，以黑胡椒调味激发食欲，让朴素的素点也能吃出不一样的新鲜感。
打造“沪城八景”下午茶
伴随着吴侬软语的评弹开场，热气腾腾的小笼馒头、手工麻球、鲜肉小馄饨、茶水等被一一送上餐桌。今年国庆，曾经的豫园“三件事”——喝茶、听曲、吃小笼，如今在南翔馒头店里得以完整重现。
劳动报记者了解到，国庆长假，豫园不止有沪式早茶，一场别开生面的沪味下午茶也即将上线。据悉，10月4日起，中华老字号上海老饭店将以“梦回老上海”为主题，推出“沪城八景”下午茶。
“浦涛海日满江烟，桥月光寒峰雪连。渡口楼头等塔顶，沪城八景费诗笺。”所谓沪城八景，指的是旧时上海文人们共同推举的申城八大美景：海天旭日、凤楼远眺、龙华晚钟、吴淞烟雨、黄浦秋涛、江皋齐雪、野渡蒹葭、石梁夜月。这八景与上海老饭店之间有着许多共同点，比如同根同生于百年前的大上海，都为文人墨客所钟爱……曾经上海老饭店内有八间石库门式包房就分别以这八景命名，且包房内还会装饰有相关景色画作或老照片，让食客得以重温老上海的风花雪月。
上海老饭店下午茶，周末现场会有中式魔术表演与食客互动。豫园文化饮食集团供图
“10月4日下午14时开始，每周一至周五工作日期间持续供应至16:30，周末及节假日则提前至16:00结束，10月13日起每周末还会有老上海风情歌舞或魔术等精彩表演。”据上海老饭店方面介绍，此次推出的沪味下午茶将沪城八景与老上海点心融合，推出了八款主题点心，如：蒹葭乳鸽、烟雨虾饺、秋涛糖糕、霁雪圆、夜月糖饺等。这些点心既富有老上海特色，又与八景形似，是上海老饭店对上海历史文化的一种创新诠释。
留声机、黄包车、玉兰花……诸多极具年代感的老上海元素令现场穿越感十足，互动感极强。在浓郁梦幻的老上海氛围里，“梦回老上海”，让市民游客沉浸式领略百年前上海滩的时髦风味。
头图：上海老饭店下午茶将“沪城八景”与老上海点心美食结合打造。豫园文化饮食集团供图
