11月9日，恰逢周末，第七届进博会迎来了客流高峰，食品及农产品展区不少展商大显身手。这场国际盛会不仅展示了全球美食的多样性，更是中外厨师交流与合作的平台，共同谱写了透着“烟火气”的美食新篇章。

30年烘焙师是进博的“全勤生”

1.1馆内人声鼎沸，面包的香气四溢，吸引了众多参观者驻足。拥有30年烘焙经验的资深面包师曹珉峰，身着洁白的工作服，正忙碌地向观众展示他的烘焙技艺。他不仅带来了法包、丹麦类等传统面包，还带来了今年研发的无糖低脂新产品，这些创新产品融合了罗勒、泡菜、梅干菜和橄榄菜等西餐元素，展现了烘焙艺术的多样性和创新精神。

曹师傅正在烘焙面包，劳动报记者陈宁摄

“我们这次每天供应五六百份面包给顾客品尝，”曹珉峰告诉记者，他的团队每天提前准备了大量的冷冻面包产品，带到现场烘烤。“我们有一支由六七人组成的团队，每个人都有明确的分工，确保每一款产品的质量。”曹珉峰自豪地说。

曹珉峰的职业生涯始于一名船员。1994年，他结束航海生涯回到上海，因缘际会下进入了一家五星级酒店的面包房工作。从此，他便与烘焙结下了不解之缘。“刚开始的时候，我只是觉得这份工作有趣，没想到一做就是三十年。”曹珉峰笑着说道。

作为连续七届进博会的参与者，曹珉峰见证了烘焙行业的巨大变化。“每年的进博会都有新的展商加入，参观的人数也越来越多。消费者对烘焙产品的认知也在提升，他们不再只是追求甜度和奶香味，而是更加注重健康和口感的平衡。”他说。

在进博会上，他还经常找国际同行交流。他提到，“我的老师是日本人，平常我们经常一起探讨烘焙技术，互相取长补短。在进博会上有包括法国、台湾和日本的面包师，我们的交流不仅限于技艺，还包括对烘焙原料的深入探讨。”

外国厨师感受中西饮食差异

在今年的进博会食品馆，国际化面孔越来越多，成为一道亮丽的风景线，德国厨师顾问Alex就是其中之一。

Alex告诉记者，自己目前在雁荡路经营着一家小酒馆式餐馆，并以厨师顾问的身份帮助其他餐饮企业提升菜品质量和业务发展。

德国厨师Alex正在切羊排，劳动报记者陈宁摄

在谈及他在进博会的角色时，Alex兴奋地说道：“我很高兴能够第二次参与进博会，这次我主要负责现场烹饪制作牛排等肉类产品。我希望通过我的烹饪，让更多人了解和欣赏高品质的牛肉产品。”

Alex在上海已经生活了9年，对上海的国际化和创新精神给予了高度评价。他认为，上海的多样性和创新能力为厨师提供了无限的可能性和机遇。“我喜欢上海的多元文化和创新精神，这让我在这里的生活和事业都充满了活力。”他的话语中充满了对这座城市的热爱。

在中国餐饮行业深耕多年，Alex直言中西饮食在牛肉消费上存在显著差异。他提到，中国人较少直接消费牛排，而是将其作为菜肴的一部分，并喜欢使用各种调料，“尤其是酱油。”他说，为了适应中国市场，自己调整烹饪手法，增加了亚洲风味的调料，比如味增、鱼露，以满足中国消费者的口味。“效果非常好，受到了很多人的喜爱。”他自豪地说道。

Alex还观察到，随着中国消费者对高品质肉类的需求日益增长，市场上出现了越来越多的高品质牛排和牛肉进口商。他强调，肉质的嫩度对中国市场至关重要，这也是他选择食材时的首要考虑因素。

在牛排熟度的偏好上，中外消费者有着不同的选择，“中国消费者最喜欢七分熟，国外可能更喜欢五分熟或以下，但生牛肉塔塔却在中国很受欢迎，”他笑着说，“这种差异非常有趣，也反映了中国消费者对牛排的不同理解和喜好。”

透过进博会，展商、观众不仅能感受到接地气的“烟火气”，也能闻到中西饮食文化交流“碰撞”后的香气。无论是本地师傅曹珉峰，还是跨洋而来的德国帅厨师，他们在进博会上的创新精神和对品质的追求，无疑将为中国消费者的餐桌带来更多的活力和灵感。

头图为Alex正在现场制作羊排，劳动报记者陈宁摄