无油都能煎、轻轻一擦就干净……市面上还出现了“无涂层”不粘锅，如何选一口好的平底锅？4月8日，上海市消保委公布了一份评测结果，近期市消保委对20款平底不粘锅展开测评，结果发现，有19款样品通过最新食品安全国家标准检测。

据悉，本次比较试验通过电商平台和线下商超，共计购买20款平底不粘锅，包含5款特氟龙涂层锅、5款麦饭石（色）涂层锅、5款陶瓷涂层锅以及5款宣称“无涂层”的不粘锅。买样单价在105元至619元不等，样品尺寸在26-28cm，重量在1.43克至2.35千克。

对20款平底不粘锅展开测评。上海市消保委图

先来说说安全性，上海市消保委对20款样品的杂质元素、合金元素、全氟辛酸PFOA和全氟辛基磺酸PFOS类化合物进行测试，发现有19款通过了2024年9月实施的强制性国家标准的检测，仅1款标称商标为BRK的样品铝元素迁移量实测为2.5mg/kg，超过该标准要求的1 mg/kg限值，企业表示其产品生产日期为2023年3月，在新国标发布之前，执行旧国标，而旧国标对该项指标无相关要求。

试验中发现，部分样品销售页面宣称“无化学涂层”“无氟涂层”，甚至直接宣称“无涂层”“0涂层”。经试验，在个别宣称“0涂层”的样品中仍然刮取出了涂层粉末，虽在安全测试中未发现问题，但其材质表述的准确性值得商榷。

再来说说耐磨性，这是影响不粘锅使用寿命的重要因素。对19款通过安全测试的样品，上海市消保委测评时分别使用百洁布循环摩擦锅面15000次，均未暴露基材；当摩擦累积到30000次时，仅2款出现基材暴露，17款耐磨性较好。

不粘性是不粘锅区别于其他锅具的主要特性，也是消费者选购的基本需求。本次试验通过模拟烹饪场景，使用鸡蛋和挂浆肉丝这两种食材测试19款样品的不粘性能。

结果显示，所有样品初次煎蛋时均能丝滑取出鸡蛋且不留任何残渣，达到I级不粘水平；考虑到长期使用后锅具的不粘性可能会减弱，测评使用耐磨测试后的样品再次煎蛋，发现所有样品在15000次摩擦后均能维持I级不粘，30000次摩擦后有11款维持I级不粘，6款出现鸡蛋残渣，但轻拭即可去除，降为Ⅱ级不粘，2款残渣难以去除，降为Ⅲ级不粘。

此外，许多消费者在翻炒挂浆肉丝时都曾遇到过粘锅情况。结果显示，有11款样品在初次翻炒挂浆肉丝时能顺滑不粘，余下样品存在不同程度的粘锅情况。综合来看，有6款样品在煎炒鸡蛋和挂浆肉丝时不粘表现好。

本次试验对通过安全性测试的19款样品进行手柄性能测试。结果显示，11款样品经电磁炉或燃气灶加热后手柄温度均低于40℃，牢固性均较强，17款抗扭表现好。另外，所有样品均通过了无油烟测试。

本次试验还邀请消费者志愿者对样品外形、轻便性、握柄舒适度等方面进行感官评价，结合测试数据和消费者评价。

综合表现优秀的样品。上海市消保委图

上海市消保委建议，消费者应按需选购产品，如果需要经常煎炒且有颠锅习惯，可以挑选重量较轻、锅身较深的炒锅类产品。同时，注意查验标签与产品，优先选购执行最新食品安全国家标准的产品，锅具表面应光滑、无气泡、无裂纹，手柄无松动情况。使用涂层锅时，避免尖锐器具剐蹭。注意用火安全，切勿大火干烧空锅，防范烫伤风险。

头图来源：图虫