4月17日，金茂酒店商业（下简称“金茂酒商”）在上海金茂君悦酒店开启首届“厨艺争霸赛”，来自金茂酒商旗下的14家高端酒店的39位“星厨”现场进行厨艺比拼。

劳动报记者在现场看到，赛场左右两侧各设一排展示区，分别展示了各位“星厨”的参赛菜品。比赛共比拼三道菜品，由每一支主厨团队自由创作关于牛肉、鲍鱼、海鲜的各一道招牌菜。

据了解，本次参赛的14家酒店分别为北京金茂万丽酒店、江阴城发金茂嘉悦酒店、宁波金茂嘉悦酒店、广州南沙金茂万豪酒店、太仓金茂隐逸玫瑰庄园酒店、青岛金茂万丽酒店、金茂深圳JW万豪酒店、崇明金茂凯悦大酒店、上海金茂君悦大酒店、丽江金茂璞修雪山酒店、丽江金茂隐逸酒店、长沙梅溪湖金茂豪华精选酒店、金茂三亚亚龙湾丽思卡尔顿酒店、南京金茂威斯汀酒店（根据比赛出场顺序排列）。“星厨们”带来了别具匠心的创意菜品。

菜品制作中，评委现场品评打分。劳动报记者陆燕婷 摄影

根据菜品的色泽、调味、工艺与摆设、火候、质地、创新与可推广性等方面，由现场评委为各团队打分。其中，色泽上讲求“色泽鲜亮并符合成品应有的颜色，成品与盘饰搭配合理并悦目和谐”；调味则需要合理恰当，成品保留食材本身该有的味道，搭配符合当今的营养需求；成品形状一致并造型美观，作品还应具有一定的原创性或合理的改良效果，可操作性强，具有创新与可推广性。

崇明金茂凯悦酒店展示。主办方供图

“菜品也应‘守正创新’，以一盘‘黄油蟹甜豆沙律’谱写‘时令风物诗’，这道创新冷盘以‘海洋黄金’黄油蟹为主角，精选每只重达六两的肥美蟹体，沿袭古法拆蟹技艺，手工剔取莹润蟹肉。我们独创性的将蟹黄凝炼为分子料理质感的啫喱冻，与崇明岛当季翡翠甜豆构成三重味觉交响——蟹肉的清甜、蟹黄的醇鲜与甜豆的甘脆在舌尖次第绽放，演绎出‘海陆协奏曲’的鲜甜共振。”崇明金茂凯悦大酒店行政总副厨许斌开创性地将崇明生态食材与国际烹饪技法相融合，此次，他和团队还带来了“烟锁油菜焗和牛”“瑶柱炝鲍鱼豆瓣”另两道创意菜。

“特别是这道焗和牛，经72小时湿式熟成的和牛，在180℃陶瓮中与油菜进行蒸汽交响。造就‘肉中有蔬韵，菜里藏荤鲜’的玄妙平衡。”许斌如是介绍。

上海金茂君悦酒店展示菜品。劳动报记者陆燕婷 摄影

上海金茂君悦大酒店行政副总厨陈伟基则带来了油卤鲍鱼、脆皮M5和牛板腱、手拆春笋黄油蟹等创意菜品。其中，一道黄油蟹以传统技艺重塑时令珍馐，将江南春笋的脆嫩清甜与黄油蟹的丰腴鲜美巧妙融合，碰撞出令人惊艳的味觉新篇，再加上鱼子酱作为点睛之笔，口感层次分明。

为获奖“星厨”颁奖。主办方供图

最终，厨神团队由金茂深圳JW万豪酒店团队夺得，广州南沙金茂万豪酒店团队和江阴城发金茂嘉悦酒店团队则分别获得厨王团队及名厨团队称号。

头图：金茂首届“厨艺争霸赛”来袭。主办方供图