随着端午节的临近，粽子作为这一传统节日的标志性美食，再次成为市场焦点。今年“端午季”，叮咚买菜、本来生活等平台上，创新低GI粽子走红。业内指出，这说明健康需求正在引领市场潮流。

各种口味的粽子以及艾草、菖蒲、香囊等节令商品成为了叮咚买菜等生鲜电商平台上最畅销的商品。目前，平台上的粽子销售将逐渐进入爆发期，端午节当天还会迎来粽子消费高峰。

叮咚买菜方面介绍，其从4月下旬就开始陆续上线各类粽子产品，目前，已经上线了20多种不同口味的粽子产品。除了鲜肉粽、咸蛋黄粽、豆沙粽等传统口味，同时还推出了手作枫泾大五花肉粽、宣威火腿粽、西安黄米蜜枣粽、宁波碱水粽等地域特色口味，吸引不同偏好的消费者。其中良芯匠人手作枫泾大五花肉粽，传承枫泾风景古镇肉粽的经典配方，每只250克的粽子中含有足足70克重的整块冷鲜五花肉，就连裹粽工都大多是金山本地人，主打正宗上海老味道，产品一经推出，就成为销售爆品，目前日销近万份。从数据来看，今年粽子整体销售趋势良好，预计整个销售期间粽子销售额同比增长超20%。

在今年的端午市场上，粽子消费还呈现出显著的健康化趋势，“低GI（低升糖指数）”成为不少消费者选购粽子时的参考因素。面对市场潮流，叮咚买菜今年也通过创新，定制研发推出了低GI低升糖咸蛋黄肉粽、低GI低升糖鲍汁五花肉粽等新品。

据介绍，这些低GI粽子在原料选择上，将大部分糯米替换为燕麦米等谷物，这些食材富含膳食纤维，能有效降低粽子的GI值，提升营养价值。同时，加入红小豆、芸豆等豆类，既增加蛋白质含量，又提供丰富矿物质与维生素。在配料选择上，使用的都是通过低GI认证的晶炼黑糖以及低GI水苏糖复合益生元粉。销售数据显示，低GI粽子的一经推出，就收到市场追捧。其中，低GI低升糖咸蛋黄肉粽最受欢迎。

“现在的食品都在强调营养、健康的概念，比如高膳食纤维、低GI，粽子恰好相反，GI值非常高。所以我们今年在这个方面就做了一些尝试，希望能够推动粽子进入5.0时代。”本来生活商品中台总经理卞宁介绍，今年，本来生活与奇正青稞、尖坚简健康科技合作推出了一款低糖青稞粽子，青稞混合在糯米中，咬到的时候有爆珠感。这款首创的新品粽子膳食纤维含量较其他粽子高出不少，并且每一种口味都符合低糖标准，解决了传统粽子高油高糖的问题。

业内指出，低GI粽子的走红，是健康饮食潮流与传统节日文化碰撞的结果。食品企业通过技术创新与原料优化，让传统粽子在保留风味的同时，更契合现代人的健康需求。这一趋势不仅局限于端午粽子。未来，月饼、元宵等传统节日食品也将朝着健康化、营养化方向发展。

头图：粽子生产制作。叮咚买菜供图