进入6月，沪上各大老字号的夏日冷面陆续登场。本帮特色的“海派浇头”受市场追捧，部分老字号将特色的花生酱进行改良，入口滑爽解腻，夏日解暑又解馋。

“今年的冷面上市时间比往年要提前了一个月，主要是天气原因，气温升高，冷面季就从以往每年5月底6月初，提前至4月底5月初就上市。现在刚到6月，销售已迎来了小高峰。”百年老字号上海德兴馆中华路店店长王佳运告诉劳动报记者。

王佳运告诉劳动报记者，为迎接大客流，目前，店内共有5位师傅配合冷面、冷馄饨等食品供应，清晨5点多到岗，8点档的早餐就开始供应。午市是高峰，下午基本售罄，晚市几乎难觅。除了堂食排队外，连日来，午市档的冷面、冷馄饨等夏令美食外卖订单就达上百单。

为食客制作冷面。劳动报记者陆燕婷 摄影

一碗好的冷面，从面条开始就很有讲究。据悉，上海德兴馆的冷面面条均为独家自制，面中加入鸡蛋，色泽更为好看，制作时要先蒸后煮、吹凉后再放入少许的葱油微微搅拌一下，香气扑鼻。今年，上海德兴馆还将冷面的料汁进行了升华，在传统的花生酱中加入了少许的芝麻酱，使之吃口更为爽滑解腻且带有淡淡的芝麻香味。再浇上一点点的醋，口感和风味再次“升级”。

冷面面好、浇头更好，上海人喜欢的本帮风味，有几道浇头几乎是市民的必点项。

冷面搭配多种浇头，颇受上海市民喜爱。劳动报记者陆燕婷 摄影

比如三丝以豆芽、青红椒丝为主，加入少许肉丝。特色辣酱则是由土豆、豆腐干、肉丁为原材料。还有糖醋排条，现炒鳝丝和酱爆猪肝等等。市民多偏爱“复合型”浇头，十几种浇头里常常要点上几种口味混搭，有荤有素，食之有味。

天气越热，冷面、冷馄饨销售越旺，堂食、外卖订单络绎不绝，高峰期需要3至5人配合打包，方能赶得及供应。“外卖时，冷面、浇头、酱料分开包装，确保口感。到了6、7月盛夏时，订单量还要‘爆表’。”王佳运如是说。

头图：夏日冷面、冷馄饨上市了。劳动报记者陆燕婷 摄影