夏日，“以食为疗”，是上海人的养生智慧。申城入伏之际，沪上老字号老半斋首次推出应季的“伏羊面”，为食客带来“以热制热”的夏日养生新体验。新品刚刚一经推出便颇受市场追捧，几乎每日早早售罄。

“清明食刀鱼，大家总记得老半斋有一碗闻名已久的‘刀鱼汁面’。其实，我们推崇‘应季而食’，因此创新研发了这一碗‘白汤伏羊面’。”上海老半斋酒楼厨师长边军告诉劳动报记者，首创新品的想法酝酿了约有3、4个月，总算是在今夏入伏前将成品摆上餐桌。

三伏天，伏羊面应季推出。劳动报记者陆燕婷 摄影

记者注意到，老字号门前的海报上已打出“三伏吃海门伏羊”的招牌，除了一碗“白汤伏羊面”外，还有应季的“白切羊肉”。正午时分，大堂内，前来问询伏羊面的食客络绎不绝。工作人员只能遗憾表示，伏羊面刚刚推出，每日限量供应，当日份一般在上午11点就已售罄。

“精选的是海门的小山羊，肉质细嫩，膻味较少。取其7至8斤一扇的羊肋排作为原料，来进行制作。”边军告诉劳动报记者，白汤伏羊面的所用的羊肋排，新鲜运抵后会以葱姜水浸泡、再以清水冲洗，去除腥膻味后，再放入清水中冷藏浸泡一晚，翌日清晨，便可着手开始制作，当日制作、当日销售。

烹饪方法其实就是“水煮”，大块带骨羊肋排在锅中翻滚，炖煮至软烂脱骨、酥而不烂、香而不腻。捞出，趁热将羊肉拆骨、切成长条状，即可端上餐桌。

白汤伏羊面。老半斋供图

“白汤羊肉面滋味浓郁，而羊肉已有调味可直接食用。也可以少许酱油、麻油佐料，蘸食，别有一番风味。”边军透露，伏羊面初上市，因此限量供应，没想到食客反响不俗供不应求，因此已着手加量供应、每日准备30扇羊肋排以供市场所需，而传统的肴肉等其它菜品也如常供应。

友情提醒，三伏天吃羊肉是一种传统饮食习俗，其原理源于中医“以热制热”理念，认为夏季人体阳气外浮，适当食用温补的羊肉可驱散体内寒气、补充营养，食客也需结合体质和地域差异科学食用。

头图：老半斋首推伏羊面。劳动报记者陆燕婷 摄影