近期寒潮席卷全国，在气温骤降的同时，冬日独有的“霜打菜”也迎来最佳赏味期，成为消费者餐桌上的“时令新宠”。叮咚买菜方面介绍，11月起，叮咚买菜正式推出“高山霜打菜”系列，霜打红菜苔、皱叶青菜、高山白萝卜等近三十款特色品种集中上线。

不同于往年的是，叮咚买菜今年这些带着自然霜气的鲜菜更多产自高山产区，依托“产地直采+全程冷链”的双重保障，实现从田间到餐桌最快24小时内直达，让消费者第一时间尝鲜这份被严霜浸润过的独特鲜甜。

据介绍，叮咚买菜此次精选贺兰山、祁连山、天目山、武夷山、井冈山、武陵山区、乌蒙山、大娄山八大山脉/山地产区，构建“南北方互补、高低海拔联动”的立体供应网络。这些“高山霜打菜”的核心产区平均海拔超800米，部分区域可达1200米，纯净空气、肥沃土壤与山泉水灌溉，不仅为蔬菜生长提供了优质自然条件。而且也让蔬菜积累了更丰富的营养物质，风味层次也更为饱满。

“霜打菜甜如蜜”，这句流传已久的民间说法，背后有着扎实的科学支撑。叮咚买菜霜打菜项目负责人徐其超解释，霜降过后，昼夜温差显著拉大，蔬菜为抵御低温环境，会主动将体内的淀粉转化为蔗糖、葡萄糖等可溶性糖分，以此提升细胞液浓度抵御严寒。这种自然转化不仅让蔬菜口感变得软糯清甜，原本粗硬的膳食纤维也更易被人体消化吸收，高山霜打菜的优异口感更是对这种民间说法的完美诠释。

在海拔超1000米的贵州遵义大娄山直采基地，清晨的菜畦里，鲜嫩的菜苔上还凝结着未消融的薄霜，农户们正趁着晴好天气采摘第一茬霜打红菜苔。通过与叮咚买菜的深度合作，今年基地的霜打红菜苔、长白萝卜、趴地小菠菜从11月中开始供应，近两周的供应量环比增长已超52%。

为让消费者精准锁定“正宗高山好霜打”，叮咚买菜专门制定了三重严苛准入标准：所有菜品必须满足“露天自然种植、海拔800米以上、低温在5度以下超过3天以上”的核心条件，经农残三方检测并通过口感测评（盲测）达标后，才能进入采收环节。针对消费者的烹饪需求，在高山霜打菜页面，也贴心地给到了烹饪建议。

徐其超表示，叮咚买菜将持续深化与高山产区的合作，提前介入种植环节，为农户提供科学种植指导和市场信息支持。预计本产季将实现超4200万元的高山霜打菜直采规模，带动合作基地农户人均增收30%以上。随着后续冷空气南下，云南、贵州等产区的特色霜打菜将陆续补仓，供应期可延续至明年1月底。

头图：“霜打菜”迎来最佳赏味期。受访对象供图