近日，上海市市场监管局公布2025年第37期省级食品安全抽检信息。本次抽检信息涉及7大类食品，包括：餐饮食品、淀粉及淀粉制品、冷冻饮品、粮食加工品、蔬菜制品、水产制品和调味品。抽检样品共计690批次，其中合格686批次、不合格4批次。

抽检发现，1批次白芷二氧化硫残留量不合格。二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，可使食品的着色物质还原褪色，对细菌、真菌、酵母菌也有抑制作用。过量食用二氧化硫残留量超标的食物可能会引起恶心、呕吐等胃肠道反应。二氧化硫残留量不符合标准的原因可能有，个别生产经营企业为了提高产品色泽超量使用二氧化硫；也有可能是使用时不计量或计量不准确。

1批次五香风干榨菜被检出苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和等项目不合格。

苯甲酸及其钠盐是很常用的食品防腐剂。它是常见植物代谢产物，在食品中存在少量本底，在规定范围内使用苯甲酸，对人体并无毒害。人体摄入少量的苯甲酸后，可随尿液排出，但如果人体长期大量摄入苯甲酸或苯甲酸钠残留超标的食品，可能会造成肝脏积累性中毒，危害肝脏健康。

此外，防腐剂混合使用时候，为防止单一防腐剂未达上限，总量超标的情况，需严格遵循各自用量占其最大使用量的比例之和≤1。造成食品中该指标不合格的主要原因有：企业使用商用复配防腐剂时，未明确其中各单一防腐剂的含量，导致叠加超标，或超限量、超范围使用，未准确计量。

1批次绿豆粉皮，被检出铝的残留量(干样品,以Al计)不合格。铝的残留量主要来源于含铝食品添加剂，如硫酸铝钾（钾明矾）、硫酸铝铵（铵明矾）等，可用作膨松剂、稳定剂、抗结剂等。长期过量食用铝的残留量超标的食品，会导致铝在体内持续蓄积，对儿童、老年人等特殊人群的健康有较高风险。

1批次鲜面条，被检出脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)不合格。在食品生产中，脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑菌能力强，部分企业为追求延长保质期或降低成本，可能超范围、超剂量添加。脱氢乙酸及其钠盐超标虽不必然导致急性中毒，但长期、过量摄入脱氢乙酸及其钠盐超标的食品存在潜在健康风险。

第37期食品监督抽检不合格产品信息。上海市市场监管局图

对上述抽检中发现的不合格产品，上海市市场监管局已要求相关区市场监管局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处违法行为，进一步督促经营者履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。查处情况由经营者所在地负责案件查办的区市场监管局按规定公开。

特别提醒消费者，如购买或在市场上发现附件所列的不合格食品时，可拨打食品安全投诉举报电话12315进行投诉举报。

头图来源：图虫