“五一”将至，伴随着“休渔期”到来，不少消费者提出疑问：当下时节有哪些应季水产品可食用？“休渔”后还能“尝鲜”否？劳动报记者走访沪上水产批发市场、商超了解到，实际上，江河海鲜皆有“养殖替补”，市民可根据需求逐一品尝时令美味。

5月起进入“休渔期”

劳动报记者了解到，根据国家规定，‌渤海、黄海、东海及北纬12度以北的南海（含北部湾）海域的伏季休渔期，于每年5月1日12时正式开始‌。这标志着全国范围的海洋伏季休渔拉开序幕。‌‌

其中，以东海为例，其休渔期通常‌从5月1日持续至9月中旬‌，开渔期则为9月16日至次年的4月30日。不同海域及作业类型的具体结束时间曾有更细致的划分，但5月1日作为统一起始点已成近年常态。‌‌

设“伏季休渔制度”是‌为保护中国周边海域鱼类等资源在夏季的关键繁殖和生长期‌而设立的重要措施，通过设定禁捕期，促进海洋渔业资源的可持续利用。‌

“肉鳎鱼”正当时

“4月中下旬，‘休渔期’未至，眼下还是能觅得不少新鲜鱼获。”江杨水产批发市场里，水产批发商、东伟水产冻品行负责人王东伟介绍，比如，有一道经典菜用上海话来讲叫“红烧肉鳎鱼”，取材“肉鳎鱼”也叫“踏板鱼”，就是当季的时令水产品之一。

“肉鳎鱼”体侧扁、呈舌状，为海洋名贵经济鱼类之一，肉质鲜肥滑嫩而不腻。且刺少肉厚，特别适合老人和小孩食用。

“当下，时鲜的‘肉鳎鱼’浙江海域捕捞后直送到上海，而进入5月‘休渔’后，就改为由连云港养殖基地入沪。同样品类的水产品，由野生改为养殖，亦是新鲜水产。”王东伟介绍。

市场里能够采买到多种时令水产品。劳动报记者贡俊祺 摄影

带鱼、鲳鱼、东星斑

王东伟告诉劳动报记者，4月中下旬，市场上仍有野生的带鱼、鲳鱼在售。

新鲜的野生带鱼呈现“银白色”，鱼身透亮，在阳光下一比对，散发“银鳞之光”。其眼球‌饱满、凸出、清澈透明，鱼鳃呈‌鲜红或紫红色，用手指轻按鱼身，肉质紧实又有弹性。

而野生“银鲳”通常体侧扁、卵圆形、通体银白、有金属光泽、鳞片紧实。揭开鳃盖，其‌鳃丝鲜红、清晰、无异味。“银鲳”个头有大有小，时鲜的“大银鲳”批发市场少量有售，市场上常常供不应求、需要提前预订。

“海捕的东海带鱼和东海白鲳尚没有养殖，‘休渔期’所售为前期捕捞后的冻品。市民也不必担忧5月后品尝不到带鱼和鲳鱼，水产批发商多会提前将当季的时鲜鱼获进行急冻保存，冰鲜品可持续供应到9月‘开渔’。”王东伟表示。

水产批发商多会提前将当季的时鲜鱼获进行急冻保存，冰鲜品可持续供应到9月“开渔”。劳动报记者贡俊祺 摄影

“鲜活鱼品有不少，比如上海市民喜欢的老虎斑、东星斑、斑石鲷、龙趸鱼，还有家常的多宝鱼等等，都有销售。”海景水产相关负责人岑炎隆介绍，龙趸鱼的产地为福建、海南、湛江一带，而东星斑的产地则为海南、又称“海南东”，多宝鱼来自山东，而这些鲜活鱼类野生极少，市场在售多为“养殖”，一年四季鲜活有售。

“皮皮虾”进入尾季

“喜欢吃水产品的老饕客，钟意品尝‘虾姑’，也就是我们常说的‘皮皮虾’，在广东、香港等地又称‘濑尿虾’。而野生皮皮虾在4月底至5月初，已进入‘尾季’。市民可抓紧尝鲜。”爱妃水产负责人君君告诉劳动报记者。

君君介绍，野生的“皮皮虾”个头大、钳子生猛有力，其身体扁长、外壳坚硬，尾部有尖尾扇，为“虾目蟹足，状如蜈蚣，背青腹白”。皮皮虾也分公母，通常，“公虾姑”个头更大、“母虾姑”带有膏黄。

野生的“皮皮虾”个头大、钳子生猛有力。劳动报记者陆燕婷 摄影

“‘皮皮虾’进入5月后，便基本退市。不过，小龙虾眼下已批量上市，小龙虾、草虾、南美白对虾、斑节对虾等养殖虾类依旧为市场主流产品。”君君如是说。

当下，还有不少贝壳类水产品正当季。朱铭贝壳批发负责人明曼告诉劳动报记者，其摊位上有二三十种贝壳类水产品在售，包括油蛤、黄蚬、花螺、海南螺、鸳鸯贝、红心贝、淡菜等等。贝壳类的水产品通常价格不算太高。

“比如花螺、海南螺的产地一般在福建、海南、大连、山东，以及江苏都有。基本上多为养殖。”明曼如是说。

贝壳类的水产品市场需求活跃。劳动报记者陆燕婷 摄影

一年四季有鱼有虾

“上海市民不必担心‘休渔期’无水产品可尝，市场里一年四季有鱼有虾。江河海鲜都有供应。”江杨水产品批发市场相关负责人介绍，据不完全统计，该市场约共计有369个水产品种，其中常态化监测88个主流水产品交易运行情况，比如：帝王蟹、波龙、南美白对虾、鲍鱼、花鲢、牛蛙、河鳗、花蛤、生蚝等，品类齐全、数据完整，能及时准确反映区域水产品流通与消费趋势。

据介绍，从季节性交易特征看，每年4、5 月份市场交易量明显上升，进入年度交易旺季。受季节上市和消费需求带动，小龙虾、螺类、贝壳类成为这一时期交易量最大的三大主力品种。当下，小龙虾集中上市，货源充足、流通量大；螺类、贝壳类因时令性强、鲜度高，市场需求旺盛，交易活跃。

而沪上叮咚、盒马等时令水产品亦正常供应。叮咚买菜平台上，除小龙虾等时令水产品外，还优选了不少地标特色水产品供用户尝鲜。

叮咚买菜亦提供鲜杀活鱼服务，用户可以选择开背、开肚、切段等服务。用户买到手后，可以直接冲洗烹饪，满足消费者对水产多样便捷的需求。

据盒马门店工作人员介绍，目前门店不销售野生水产品，应季的养殖水产品正常有序供应。部分冰鲜、海水产品为国外打捞（进口海捕），比如带鱼、鱿鱼、帝王蟹等；日常门店也会做适当囤货，以满足消费者需求。

简单烹饪还原鲜美本味

水产品烹饪方法不必复杂，简单烹饪反而能还原其鲜美本味。比如简单的清炒、葱姜，或是红烧，甚至白灼，都能有滋有味。

“肉鳎鱼”通常以油煎或是红烧技法烹饪。油煎时，仅需一口平底锅，极少量的油，将洗净切段的鱼肉用盐和料酒稍作腌制并用厨房纸擦干，热锅放油，将鱼煎至两面金黄、撒上葱花即可。如此，皮酥肉嫩，颇为下饭。而红烧则是常见的上海菜做法，肉质鲜嫩，酱香浓郁。

带鱼可干煎、可红烧，鲜香扑鼻，自是别有一番风味。鲳鱼的做法则可略微多样化一些，比如可清蒸、红烧、干烧、香煎、糖醋，亦可炖汤。小鲳鱼也可作为一道冷菜，在本帮风味基础上也衍生出一些新式融合做法，比如香煎后以酸甜酱汁衬托鱼肉的细嫩，或是借鉴本帮熏鱼的制法浸入秘制酱料，鱼肉鲜甜细嫩。

东星斑等鲜活鱼类，一般以清蒸为主，淋上少许味极鲜酱油点缀，摆上葱花、烹油出锅，肉质十分鲜嫩。市场里常见的龙趸鱼个头实际并不大，一斤多的较为普遍，‌可清蒸、红焖、焗煎或炖汤，营养价值丰富、口感独特鲜美。

“皮皮虾”可清蒸、椒盐、辣炒和盐水煮，‌清蒸最能保留原汁原味，椒盐则香酥入味。小龙虾则口味繁多，白灼蘸上少许酱汁调味就很鲜美，十三香、秘制、蛋黄焗、黄焖或是熟醉等，皆可。

此外，贝壳类的烹饪技法更为家常，需先让其“吐沙”并进行清洗后，再进行清蒸、或加以葱姜爆炒，复杂一些的可进行蒜蓉粉丝蒸的制法，深海鲜活贝类可薄切做刺身，还有“蛤蜊炖蛋”也是一道餐桌上的经典菜。

头图：市民正在挑选水产品。劳动报记者贡俊祺 摄影