劳动报记者获悉，近日，中国连锁经营协会（CCFA）正式发布团体标准《现制饮品食品安全全链条管理技术要求》，系统规范了现制饮品从上游原料基地到终端消费的全链条食品安全管理技术要求。

据统计，2025年全国茶饮市场规模达1870亿元，同比增长6.4%，全国茶饮门店数达44.9万家，同比增长3.5%。行业持续扩容的同时，原料管控、冷链物流、门店操作、外卖配送等环节的食品安全管理复杂度日益提升，全链条风险管控已成为行业高质量发展的重要课题。

2025年，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》，明确建立覆盖种养殖、生产加工、流通销售、餐饮服务的全链条监管体系。国家市场监督管理总局接连发布第97号、第104号、第123号令，分别对食品生产经营企业、餐饮服务连锁企业、网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任提出明确要求。在此背景下，中国连锁经营协会（CCFA）联合行业头部企业历时近一年调研论证，制定并发布本标准。

团体标准《现制饮品食品安全全链条管理技术要求》发布。受访对象供图

该标准适用于餐饮服务连锁企业与食品销售连锁企业的现制饮品生产经营活动管理，涵盖现制茶饮、现磨咖啡、鲜榨果汁、现制酸奶等主流品类；乙醇含量（质量分数）超过0.5%的饮品不在本标准范围内。标准亦不适用于中央厨房、集中用餐单位及利用自动设备从事现制饮品生产经营活动的管理。

据介绍，标准共设九章，围绕上游原料基地管理、原料及供应商管理、仓储物流管理、门店运营管理、外卖配送管理五大环节构建全链条闭环，并专设食品安全风险管理和持续改进章节，为企业提供从供应链源头到消费者端系统化的食品安全管理框架。

该标准的亮点之一为“从源头到消费者”全链条管理模式。标准将食品安全管理触角从门店延伸至产业最上游，对茶叶和咖啡种植园、奶牛养殖牧场等原料源头提出系统管控要求，涵盖土壤与灌溉用水监测、农药化肥兽药等农业投入品规范使用、采收卫生条件及初处理等环节，实现从种植养殖到消费者手中的全链条闭环管理。

同时，标准也对接新规与企业实际的供应链管控。据悉，该标准结合《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》和《食品委托生产监督管理办法》等最新监管要求，标准对委托加工的合同签订、记录留存等合规程序作出明确规定，并对不同品类供应商建立差异化审核要求。针对部分企业采用第三方仓储物流和外卖配送的实际，标准明确冷链温度全链条监控、第三方仓储物流服务商年度审核等要求；外卖配送须封口且封口开启后无法复原，并要求建立配送时效追溯机制。

另一大亮点，是六位一体的持续改进体系。标准从全链条追溯、消费者投诉处理、食安舆情监测与应急演练、食品安全自查、数字化建设、反食品浪费六个维度，构建了可量化、可验证的持续改进机制，为企业提供了从“被动应对”转向“主动防控”的管理工具。

中国连锁经营协会（CCFA）表示，下一步，协会将依据标准组织开展宣贯培训，推动标准在现制饮品行业内落地应用。同时，将密切关注标准实施过程中的行业反馈，持续完善和优化标准内容，助力行业迈向高质量发展新阶段。

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