近日，在上海现代服务业联合会的指导支持下，上海产业转型发展研究院与上海现代服务业联合会商务服务专业委员会合作，继2024年在全国首创发布“上海烘焙店分布指数”后，2026年第二轮指数编制已完成。

总量略有减少

但更显魔都消费韧性

据悉，本次指数编制通过全网近10个平台的多维度搜索，反复比照去重、动态核实，并按数量与质量兼顾的原则，运用相关数据统计办法，对本市范围内独立制作与销售一体或只销售的烘焙门店（以西式为主、兼有新式国潮连锁品牌烘焙店）进行了梳理统计（各种咖啡店、西餐店、餐饮店、宾馆、商超等兼有烘焙产品售卖专柜的不计算在内）。

清晨街角刚出炉的可颂，下班路上顺手拎走的吐司，商圈里排队打卡的新中式点心——一间间烘焙店飘出的麦香，是上海最日常的烟火气，也是观测城市消费活力、营商环境与人口流向的微观标尺。据统计，截至2026年6月30日，上海共有各类烘焙店4471家，通过对具体数量的指数化处理，即将门店的绝对数转化为指数表现形式，形成16个区、107个镇、109个街道的烘焙店数量分布指数，并向社会发布。

烘焙店总量随略有减少，但更显魔都消费韧性。分析指出，两年间，上海烘焙店总量从4711家减至4471家，降幅为5.1%，但从全国同行业的变化比较看，则更凸显上海市场的韧性显著高于全国：据窄门餐眼统计，截至2026年7月，全国烘焙赛道一年来净关店8.8万家，行业闭店率高达25%，平均每新开1家店就有超20家关闭；门店平均存活时长仅32个月，超57%的门店开业两年内终止运营。对比之下，两年来上海仅有5.1%的净降幅，远远低于全国平均水平。它揭示了上海正告别野蛮扩张的增量时代，进入存量提质新阶段，这种变动折射出清晰的城市发展逻辑，市场供给与需求势头双双超强。

从数量上看，浦东、闵行、静安牢牢占据前三席位，人口规模与商圈能级的基本盘依然稳固，但均出现不同程度的门店收缩。而徐汇区是数量TOP10中唯一实现门店正增长的中心城区，从282家增至289家，衡复风貌区的特色手作烘焙、徐家汇商圈的高端品牌持续集聚，走出了“量增质提、精品突围”的路径；黄浦区超越长宁区升至第八，南京东路、外滩商圈的文旅消费为烘焙业态注入了新动能。

值得一提的是，规模在3万平方米的商业综合体汇集了1162家烘焙店，占总量的26%。由于商业综合体已成为区域烘焙店最主要的集聚地，竞争十分激烈，不少数量旗鼓相当，因此，T0P10中有8类排名相同的商业综合体。2024年，长宁龙之梦以28家烘焙店的数量领跑全市，是老牌商圈“堆业态、聚人气”的典型。到2026年，久光中心的门店数量跃居榜首。不过，单载体最高门店数量整体均呈现收窄，主要是各商业综合体主动“去同质化”的调整：减少平价连锁品牌的重复布局，积极引入首店、特色店与高端烘焙品牌。

今年榜单有一批新面孔值得关注：上海金山万达广场、上海荟聚中心跨入第一梯队；前滩太古里、龙湖宝山天街等新晋商业体悉数入榜；这些既印证了郊区商业配套的快速成熟，也体现出新兴商圈对烘焙品牌的吸引力持续提升。

门店在3家以上的连锁品牌有215个，共有2271家门店，占总量的51%。其排行榜的更替换位，是两年来烘焙市场最鲜明的注脚。2024年还位居第四的孙北北，店数从78家暴涨至122家，逆势登顶，靠社区平价路线、贴近居民的选址逻辑，跑通了存量时代的增长密码；桃酥世家从第7升至第3，泸溪河桃酥首次跻身前10，新中式烘焙凭借契合本土口味的产品与国潮势能，持续抢占市场份额。传统外资烘焙品牌因产品迭代慢、定价偏高等问题，市场份额持续收缩，行业新旧阵营的交替更加清晰。

消费逻辑迭代

“烘焙+”复合模式成主流

榜单呈现“三大特点、五大趋势”。

三大特点，即消费逻辑迭代、空间格局重塑、行业周期调整。

五大趋势则为：精品化与平价化双向分化，核心城区主打特色体验，近郊新城深耕便民刚需，中间定位品牌空间收窄；社区化与郊区化成为增长主阵地，品牌纷纷下沉社区与市郊商业中心，人口导入板块的商业价值持续释放；“烘焙+”复合模式成为主流，叠加咖啡、简餐等业态提升单店抗风险能力；同质化供给减少，细分特色更加聚焦，专业度和丰富度持续提升；从“专程到店”向“多渠道顺带”转移，“买咖啡顺带、逛超市顺带、网上下单时顺带”的碎片化消费频次增加。

烘焙店虽小，却是衡量区域亲和度、粘度和温度的微观试金石。一间烘焙店的分量，从来不止于面包与甜点的销售额。对消费市场而言，烘焙是最高频的日常消费业态之一，既是代餐刚需，也是休闲社交的载体。商圈里的烘焙品牌是客流“黏合剂”。对营商环境与城市软实力而言，烘焙店是小微创业的“试金石”。

街角的麦香虽淡，却连着民生，系着发展。上海烘焙店分布指数的价值，从来不止于记录行业起落，更在于提供了一个“以小见大”的城市视角。

头图来源：图虫