一年一度中秋佳节临近，沪上各大老字号、商超卖场的特色月饼集中上新。今年月饼季，新口味推陈出新，增添风味，又主打“健康牌”。

        

中秋月饼集中上新，迎来旺销高峰（视频）。劳动报记者贡俊祺 摄影

礼盒装尽显中秋意趣

一年一度月饼季，福州路上的老字号杏花楼总是“顶热闹”。广式散装月饼最是畅销，花式礼盒也迎来销售高峰。

“今年杏花楼月饼共推出12个新口味，优化淘汰了6个礼盒包装，升级新品推出了19个礼盒。”杏花楼餐饮部副经理汪夏萍告介绍，今年，诞生于1851年的杏花楼，迎来175周年诞辰，杏花楼月饼按照“经典传承+175周年焕新”双线布局，保留经典的嫦娥铁盒、七星伴月、花色提篮等广式主力，延续老上海中秋记忆的豆沙、莲蓉、五仁、椰蓉、蛋黄莲蓉等经典传统口味。

杏花楼特别推出175纪念款月饼礼盒纪念款，不少市民前来选购。劳动报记者贡俊祺 摄影

175周年线则主打百年藏月等焕新礼盒。今年，杏花楼特别推出175纪念款月饼礼盒纪念款，礼盒内不仅有蛋黄莲蓉、豆沙、奶油椰蓉等传统经典品种，还有今年新推出的黄油咖啡、豆蓉桂花酒酿、红豆薏米等新款口味。与此同时，今年，杏花楼还推出了月饼与糕点组合，礼盒内既有绿豆糕、荷花酥等糕，也有豆蓉五红、蓝莓桃山等月饼品种。

月圆中秋，岁岁人安康。除了老字号杏花楼外，今年，功德林联袂上海博物馆，选取明代李仪《携琴赏月图轴》馆藏珍品，携手礼盒IP创作呈现。一匣礼盒，是美食，亦是可以品读的文博文创。外在是雅致克制的礼盒装帧，内里是融入功德林非遗手艺的净素苏式月饼。月色、山水、琴音，古人的中秋意趣，不再只封存于博物馆展柜。

另据介绍，今年功德林的盒装月饼还推出了全家福礼盒，在保留经典的豆沙、苔条和果仁品种之外，还新开发了百香芒果、蔓越莓椰蓉、陈皮普洱、海盐花生等多种口味，适合全年龄段的消费者。

中秋临近，月饼迎来旺销高峰。劳动报记者贡俊祺 摄影

沪上商超卖场里，各式月饼礼盒亦迎来销售高峰。中秋前夕，联华“金秋好物生活季，共话圆满中秋”中秋品鉴会在百联中环购物广场B1层世纪联华中环店举行。近300支节庆时令商品集中亮相。其中，杏花楼玫瑰豆沙月饼，奶油椰蓉广式月饼；知味观百果、火腿、黑麻、椒盐苏式月饼及锦绣明月、江南品月礼盒，功德林净素月饼系列，美心流心奶黄、双黄白莲蓉，老大房、冠生园礼盒等悉数亮相。还有正大榴莲冰皮月饼，老字号、新口味、礼盒装一次配齐。

而在永辉超市里，月饼礼盒覆盖多个价位段，从经典广式到新式冰皮，从健康定制到地方风味，选择更丰富。今年，区域特色同样被纳入永辉的礼盒矩阵。福州礼饼、苏州稻香村系列、贵州省医月饼等地方名品进入门店，让消费者在家门口就能买到地道的家乡味道。

“榴莲冰皮月饼能吸引年轻客群。考虑到健康消费，今年，永辉定制系列推出低GI豆沙陈皮、低糖蛋黄白莲蓉、低GI流心奶黄、金腿五仁及低糖茶韵双臻等多款新品，低糖、低GI配方契合当下健康消费需求，广式非遗制作技艺保留经典风味。”永辉超市相关负责人介绍。

现烤鲜肉月饼推陈出新

每年中秋季，现烤鲜肉月饼总是百年商业街上的“人气王”。南京路步行街上各大老字号、淮海路“排队王”光明邨门庭若市，不少消费者慕名而来排队数小时盛况只为了买上几盒现烤鲜肉月饼。

“今年，配合上博的美洲展，我们推出‘美洲烤肉月饼’，去年推出的‘藤椒牛肉月饼’也深受广大年轻人的喜欢；为了保证鲜肉月饼的供应，对‘藤椒牛肉月饼’和‘美洲烤肉月饼’都采取每天100盒限量供应。”光明邨淮海路总店负责人项开宇介绍。

“现烤的糟香鲜肉月饼是经典，但今年，我们希望它的外观能‘变一变’。一款形似‘惠灵顿牛排’的迷迭香黑椒牛肉现烤月饼应运而生了。”邵万生相关负责人介绍，“牛排”的颜色呈现为红色、黑色条纹点缀，外观相似，内在口味也要近似。“黑胡椒、迷迭香，精选牛后腿肉，组合搭配后一口咬下，就似是‘品鉴牛排’一般。”

老字号邵万生推出迷迭香黑椒牛肉现烤月饼创意新品。劳动报记者贡俊祺 摄影

“现烤鲜肉月饼做到个大饱满、鲜香、软糯，肉香浓郁、多汁，更具风味。”新雅粤菜馆行政总厨黄任康介绍，新雅粤菜馆的“黑毛猪大肉粽”是每年端午季颇受市场欢迎的产品，今年，新雅将这一创意“嫁接”至月饼制作中，将黑毛猪的优质猪肉加入鲜肉月饼中，肉香四溢、原汁原味。

作为申城鲜肉月饼的排队人气王，真老大房今年创新推出“虾仁鲜肉月饼”，扎实弹牙的鲜肉馅心中融入整颗虾仁，在坚守纯手工非遗技艺的基础上，用“鲜上加鲜”的组合满足当下消费者多元化的口味需求。

从经典的鲜肉月饼，到此前大受欢迎的南乳汁鲜肉月饼、蟹粉鲜肉月饼，再到如今的虾仁鲜肉月饼，真老大房正通过持续的“微创新”激活品牌活力。这种“在传承中创新”的策略，让这家百年老店不仅留住了银发族的胃，也成功吸引了大量年轻游客专程前来打卡。今年，真老大房还推出了苏式甜月饼系列，进一步丰富中秋产品线。

老字号泰康食品的“黑金臭豆腐月饼”的墨鱼汁酥皮颇为“亮眼”，其“黑金”外表下，内里“全是真功夫”，且“吃着香”。打破常规的创意新思路吸引了不少食客寻味而来。

“沈大成手工现烤月饼”亦受食客关注，除了常规的现烤鲜肉月饼，豆沙月饼，萝卜丝火腿月饼，咸蛋黄肉松月饼等品种外，酒酿麻薯月饼、辣皮子果仁月饼这些创意新品亦受市场追捧。

市民排队采买现烤月饼。劳动报记者贡俊祺 摄影

据悉，邵万生南京路总店高峰期日销2万余只现烤月饼，其特色的糟香鲜肉月饼仍是主流销售品种。而目前，南京东路真老大房总店每日售出2万只左右的鲜肉月饼，而在高峰期这一数字将突破4万只。

此外，豫园文化饮食集团旗下上海德兴馆的爆汁鲜肉月饼、葱香牛肉月饼、蜜汁叉烧月饼等三款现烤月饼依旧是人气火爆。

用料十足亦“减糖减油”

素食给人的印象可能是重油重糖，其实，随着健康饮食概念的深入，不少餐饮企业早已着手减糖减油。素食、绿色、健康，低糖逐渐成了一股新兴风潮，受到健身爱美人士、食素居多群体的追捧。

功德林南京西路总店里，除了经典五仁月饼、招牌苔条月饼，还有今年创新的素牛肉月饼，松仁玫瑰细沙月饼等悉数陈列。特别是新款的素牛肉月饼，口味略微“辣蓬蓬”，口感是一丝一丝的；而松仁豆沙月饼的馅料里，则加入了玫瑰花，现烤出来的每只月饼的皮是又松又香，馅料也更加湿润。

淮海路上长春食品商店里，“四素五净”柜台上的素月饼礼盒，国风元素满满。据悉“四素五净”主打非物质文化遗产中式点心，净素月饼诞生至今已经有四十年光景。其以“18层起酥手工开酥”为核心工艺卖点，饼皮酥脆化渣、内馅油润饱满，打破“素月饼不好吃”的刻板印象。各种口味各具特色，香菇咸香媲美鲜肉、玫瑰豆沙绵密细腻、苔条咸鲜海味十足、五仁果香颗颗分明。现烤招牌香菇月饼是近两年的爆款。另外，粉嫩的荷花酥，低糖咸淇淋，低糖南瓜山药薄脆等口味美味同时更适应当下的风尚。

南京路步行街上，第一食品门前“龙华禅食”也吸引了不少消费者排队购买。低糖果仁、玫瑰豆沙、椒盐百果等各式口味的现烤月饼备受食客喜爱。

老字号三阳南货店门前排起长龙。劳动报记者贡俊祺 摄影

“月饼整体馅料占比不低于45%，其中果仁类原料含量更是高达30%以上，真材实料诚意满满。果仁比例增加后，馅料松散成型难度成倍上升，唯有非遗大师凭手上寸劲全手工捏馅，方能将松散的果仁苔菜凝而不散。”三阳南货店副经理楼晨告诉劳动报记者，苔菜独有的清鲜咸香，与坚果的浓郁脂香相互交融，咸鲜回甘层次分明，甜咸口味平衡得恰到好处，清爽不腻、口感丰富、适口性极强。

楼晨介绍，老字号三阳南货店今年推出了采用企业标准的升级版“特级”苔菜松仁月饼，承袭源自1870年中华老字号的非遗宁式糕点匠心技艺，延续三阳百余年“饼”古法制作体系。每一枚月饼，均由非遗糕点大师全程手工开酥、古法包馅精制——从揉皮、叠酥到捏馅、包制，十余道工序不离人手，大师以数十年练就的寸劲掌控每一处细节，坚守老字号严苛用料标准，每一口都是沉淀岁月的江南老味道。

当下，沪上月饼销售持续升温。现烤、净素、轻养等新理念逐渐成为市场“主流”。月圆中秋，月饼虽好味，也应追求“适量”与健康。

头图：市民在老字号杏花楼选购月饼产品。劳动报记者贡俊祺 摄影