今年8月，上海最大的中华老字号之一——新雅粤菜馆迎来百年诞辰。1926年，广东南海人蔡建卿在四川北路虬江路转弯角开出了一家名为“新雅茶室”的小店。彼时，这里不过是虹口广东籍居民喝茶吃点心的一方天地，巴金、鲁迅、邵洵美等文人雅士却是常客。谁也不会想到，这间茶室会在一个世纪后，成为南京路步行街上最具代表性的老字号餐饮企业之一。

百年间，新雅几经搬迁，却始终扎根申城。1931年，创始人蔡建卿竞得南京路毗邻四大百货公司的土地，重建新店。他打破菜系壁垒，高薪聘请粤、京、苏、川及西餐名厨，创制出336道特色菜，形成了“既坚守粤菜鲜爽滑嫩、原汁原味的精髓，又融入其他菜系风味与西式烹饪理念”的海派广东菜。这份融汇中西、博采众长的基因，从那时起便刻入了新雅的骨血。

百年诞辰之际，新雅大堂焕然一新。以石库门门头与老上海有轨电车车厢为造型的百年历史陈列室，吸引不少顾客驻足拍照打卡。而比这场景更动人的，是那些跨越世纪的“人情味”。

102岁的滕吉老先生特意坐了一个多小时地铁赶来。1926年新雅茶室开业时，年仅3岁的他曾随父母前去喝茶——彼时新雅租用的，正是他家的房子。如今，他在这里吃早茶已有33年。73岁的张正岗老人，20多年来风雨无阻每天来新雅喝早茶，即便搬家到徐汇区，依然每天骑20多分钟电瓶车赶来。“好像是生活的一种仪式感。”他说。一位食客的话道出了无数人的心声：“100周年庆，我们老食客总归要来捧场的！”

百年新雅“守味”，却从未固步自封。伴随“体重管理年”行动的推进，“减糖、轻负担”已成为全民共识。今年中秋季，新雅将目光投向当代人的健康诉求，重点推出低糖月饼系列。

传统广式月饼最受欢迎的“四大金刚”率先推出低糖版：低糖细沙月饼减糖77%，低糖陈皮豆沙月饼减糖84%，低糖五仁月饼减糖84%，低糖椰蓉月饼减糖75%。据新雅行政总厨黄任康介绍，这些低糖广式月饼一经推出，市场反响相当好。切开低糖版月饼，内馅依然绵密细腻，油润度与经典版几无二致；入口清甜克制，反而让食材本味更加突出——椰蓉奶香绵长，五仁坚果层次饱满，细沙豆香醇厚柔和。

“减糖不减香”的背后，是长达三个月的研发攻坚。从传统到低糖月饼，绝非简单替换原料，而是涉及饼皮、馅料、烘焙、保鲜全链条的精密调整。新雅的底气，源自近百年的工艺积淀。制饼泰斗宋泰来留下的《月饼配方》手稿，记录了原料挑选、馅料配比、糖浆放置天数、烘烤温度与时间等独家工艺。正是这份代代相传的精细化制饼逻辑，让今天的研发团队面对现代消费场景，依然能精准调校出最佳口感。

在礼盒方面，新雅打破低糖月饼融入礼盒的惯例，推出“百载风华·低糖月礼”“雅韵清秋”“鎏锦盛秋”等多款专属低糖月饼礼盒，更延续门店标志性的散装自选模式。经典款与低糖款可自由组合，既适合送礼，也方便日常选购。这种灵活形态，让低糖月饼真正从“节令礼品”回归为“日常小点”。

“老字号创新不是盲目追风，而是在坚守工艺根基的同时，精准回应时代的真实需求。”从宋泰来手稿中的严谨古法，到今日适配轻食生活的低糖月饼，百年新雅始终在传统与革新之间寻找平衡。一口月饼，百年光阴——新雅以更轻盈的方式，续写着属于上海的中秋味觉故事。