“我们这儿的杀鱼快手，从捞鱼到洗净装袋，最快不到20秒……”在记者刚走进叮咚买菜的光中路前置仓时，站长就这样介绍道。站长口中的“杀鱼快手”就是这家前置仓内的水产专家李元俊，和很多人传统观念中，“快手都是老师傅”的印象不同，李元俊是一位实实在在的“95后”，从事这份工作也不过两年时间，但在同事眼中，他早已是水产界的元老了。

20秒结束“战斗”

光中路上的前置仓分为干湿两个区域，水产区几乎都被大大小小的鱼缸占满，只留出一人行的廊道，另一边则是用于进行活鱼处理的水池、电子称等操作台。算不上宽敞的空间反而为李元俊创造了条件：“这里大概有将近二十种鱼，客户下单后，29分钟内，我们要将所有物品送到对方手上，‘快’是我们最起码的要求。”李元俊一边介绍，手上的活没有片刻停歇，只见他在操作台上撕下订单，一个转身，拿起抄网，顺势从鱼缸里捞起一条活鱼，转身的同时，另一只手抄起边上的小钢管，熟练地朝鱼的头部一磕，活鱼便没了知觉。紧接着，刮鳞、去腮、开膛取出内脏，洗净后装袋，整个过程，如行云流水般连贯流畅，短短20秒，就结束了所有工作。

李元俊向记者解释，杀鱼的速度是影响肉质的重要因素。杀鱼过程中（挣扎致死），鱼会因应激反应产生很多人体不需要的代谢产物，杀鱼的速度越快，应激反应越弱。所以，鱼最好尽快杀死。

      

养鱼养得好，杀鱼才能又快又好

别看杀鱼家家户户都会，但又有速度又能保证质量还是颇有讲究的。李元俊说，杀鱼不是什么高难度的技术活，但是有些地方还是要特别注意，比如鱼要先敲晕，不能拍地上，不然会有淤血；鱼鳃一定要彻底地抠除全部鳃片，不然成菜后鱼头会夹沙；鱼下巴到肚裆连接处的鳞因为要保护鱼的心脏，所以牢固地紧贴皮肉，鳞片碎小，很难清理，清理不净会影响口感；还有鱼腹内的黑衣，既影响美观，又产生腥味；鲤鱼等鱼的鱼身两侧各有一根细而长的酸筋……

李元俊不是个擅长言辞的人，但说起他养的各种各样的鱼时却头头是道：“昂刺鱼和罗非鱼背上鱼肚都有刺，鱼泡特别大，它们的心脏在左边，处理时要从后边开膛；稻花鱼鱼身小，去鳞要用生蚝刀；鳗鱼生命力特别强，敲晕后一分钟内就会醒来，所以下手一定要快……”在同事眼中，李元俊“杀鱼快手”的称号与他曾经是军人的身份有关，做事果断利落，凡事肯钻研勤练习，但在李元俊看来，除了勤奋，还要学会从源头上紧抓问题的关键。

李元俊所说的关键，是他任职时师傅的一句话：“养鱼养得好，处理起来才能又快又好”。正因为这句话，在很多新手忙于接订单时，李元俊花了大量时间在潜心养鱼上，每种鱼有什么特性，处理起来有哪些难点，他心中“门清”。刚开始时，他处理的订单也曾接到中差评，但得益于对各种品类的鱼的熟悉程度，他的成长速度比很多人都快。每天，在前置仓里，他要接百余张订单，别人处理一只甲鱼要半小时，到李元俊手里便只要五分钟，在曾经一次全市范围内杀鱼竞赛中，他以16秒的成绩，拿下了第一名，当别人问起他的秘诀时，他略显羞涩地说：“任何一门技术活只有会和不会的区别，掌握后不停练、反复练，再平常的生意都会成为印有个人烙印的绝活。”