淮海大楼沿街商铺里，一家“乔咖啡”是周边白领小刘常光顾的店铺，热腾腾的烧卖配上一杯美式咖啡是她的早餐最爱。殊不知，这家时尚、潮流、客户群体大多为年轻人的咖啡馆背后实则为一家拥有百年历史的“中华老字号”——乔家栅。
始创于 1909 年的乔家栅是商务部首批认定的“中华老字号”企业，百年来，以手工制作、味道独特的传统糕团成为了老上海记忆中的好味道。在餐饮行业竞争日趋激烈的今天，乔家栅在老招牌里做创新，产品积极拥抱年轻人喜好进而推陈出新，人才培养上传承师带徒，并在社会广纳人才，非遗技艺更从企业走向校园，呼吁更多人了解传统文化。
这家勇于跳出舒适圈的老字号，坚守又突围，在上海这座咖啡之城里正焕发新生活力，蓄势破圈。
中式糕点+西式咖啡
年轻子品牌“乔咖啡”惊艳亮相
“我们周围500米至少有五家咖啡店，连锁品牌店、便利店各种类型都有，但是周边很多白领就喜欢来我们这里买咖啡，再带个包子做早饭。”“乔咖啡”淮海中路店店长朱秀勤的笃定来源于客户的支持与产品的自信，畅销多年的糯米三丁烧卖、香气扑鼻的蟹壳黄、分量十足的手工肉包，这些本来就是乔家栅畅销的招牌主力军。
朱秀勤最开始是乔家栅的一名普通收银员，一路成长，学了点心、培训管理，成长为店长后，她与乔家栅团队学习研究咖啡知识，从对咖啡一无所知到能够品出咖啡花香果香、品鉴咖啡豆的深烘浅烘。经过团队努力，乔家栅的咖啡产品同样打出了品质，既向喜爱咖啡的年轻一代敞开怀抱，也把咖啡文化介绍给乔家栅的新老客户。
2019年，在乔家栅诞生110周年之际，年轻子品牌“乔咖啡”在百年历史建筑淮海大楼惊艳亮相，开启了乔家栅创新经营的新篇章。上海是全球咖啡馆最多的城市，乔家栅是上海最早引入咖啡业态的老字号品牌，牌子打响，生意兴隆，一炮而红，2021年，徐汇滨江的龙腾大道店在新年的晨曦中开幕，同年国庆假期，武康大楼的邮局联名店全新开业，“乔咖啡”正在走进徐汇市民的生活。
第五代非遗传人朱秀勤也是“乔咖啡”门店店长。
产品实现跨界转型
手工制作怀揣匠心
老字号不“服老”，彰显在乔家栅各大产品线上。
“乔家栅的点心款式非常多，而且大都对应时令，我们经常说，春节八宝饭、清明尝青团、端午品粽子、中秋享月饼。”在传统点心里搞创意，乔家栅负责研发的点心师傅张宸宇既考虑了口味创新，也格外注重工艺技术上的创新，谈到这两年的创新产品，他滔滔不绝，“八宝饭我们出过奶黄流心和减糖版，清明节试过樱花巧果团，想办法把定胜糕改良成可以即食的状元糕，八宝饭、松糕和定胜糕还出口至美国、加拿大和澳大利亚等国。传统糕点条头糕和双酿团这两个产品的短保特性非常明显，我们为了做大线上销售，使产品走向全国，我们研制了长保产品，满足了网购客群的需求。”
“老字号重在传承，一边我们创新口味，一边也不能丢掉自身的底蕴，把握住传承与创新之间的平衡。”乔家栅工会主席表示，即使机器流水线能显著提高产量，乔家栅当前的拳头产品依然严格按照传统手工技艺制作，“一些糕点制作过程有几十道工序，只有师傅手工做出来的才更有温度、更有特色。”
已在乔家栅工作近30年的第四代非遗传人朱蓓对此深表赞同，“我刚进工厂的时候，师傅就教我们包粽子绕线一定要绕7道，少一道都不行，直到现在我也是这样教我的徒弟，这么多年包下来，7道线确实就是刚刚好。”
据了解，作为徐汇区国资旗下的百年老字号，乔家栅深耕徐汇的同时拓展全市，以社区型门店为主，截止目前已先后在上海6个区域开设了20余家门店和专柜。
第四代非遗传人朱蓓做点心。
技能比武人才辈出
非遗技艺代代相传
与很多老字号品牌一样，乔家栅特别重视对人才的培养。90年代，乔家栅赴崇明招工，吸引了彼时青春正茂的朱蓓，从此拜师学艺，一路经乔家栅培养成为了第四代传人。2018年，朱秀勤应聘乔家栅收银员，企业认可她的努力与勤奋，通过高师带徒，她向朱蓓拜师，成为了第五代非遗传人。时代呼吁复合型全能人才，企业需要新鲜血液，朱秀勤学非遗点心，也紧跟创新团队不断学习，煮咖啡、学拉花，懂管理，与企业一同成长。
保留传统的同时，乔家栅建立人才培育机制。来自乔家栅的年轻师傅组成不同的团队在各大技能比武的擂台，并屡屡斩获奖项，赛场成为了他们与同行之间交流共进的成长大舞台。企业也定期开展劳动竞赛，激励广大职工立足岗位，提升技能水平，激发创新热情，以赛聚力、以赛赋能、以赛促干，促进企业高质量发展。
2015年，“乔家栅糕点制作技艺”入选上海市非物质文化遗产名录，通过高师带徒，三位非遗传人已收下8位徒弟，百年糕点制作技艺手口相传，舌尖上的非遗得以延续，这些珍贵的技艺不会随时间流逝而消失，更彰显了非遗传承的深远意义，助力百年老字号的文化传承。
非遗不止在乔家栅的点心工作台，走出了工厂、门店，乔家栅的职工们带着非遗的记忆一步步走进了校园、社区。朱蓓每周都要去学校上一堂非遗体验课，孩子们想上这门最火热的选修课必须拼手速“抢课”；自2019年起，乔家栅“非遗传习所”面向社会开放“非遗课程”近200场；元宵包汤团、端午包粽子、中秋做月饼等公益活动更是从未停下脚步。
眼下，这家百年老字号似乎更加适应新的时代。