“我们在酒店里有专业设备炸点心很方便，大家在家不方便开油锅，建议大家用烘箱完成……”这是上海市劳模、豫园绿波廊酒楼厨师长王时佳继2月14日与师傅陆亚明直播首秀后，第二次走进线上直播平台，与广大“饕客”见面，教大家制作经典拎包酥。

从和面、制作水油皮和油酥到包制拎包酥再到炸至完成，一个小时的直播，每一个步骤王时佳都详细地与观众讲解，反复演示，偶尔普通话里夹杂着几句上海话也让外地观众听得津津有味。对于观众发起的即时提问，她也几乎有问必答。直播过程中，王时佳还不忘做起线上“推销”：“如果大家对这份点心感兴趣，可以点击右下角进入商城购买，购买时别忘了仔细查看商品详情哦……”

“这场突如其来的新冠肺炎疫情，对我们餐饮行业的冲击很大，即便我们外卖档口一直坚持营业，与往日生意火爆的时期也不可同日而语。如何在这场疫情中“危中寻机”是我一直在思考的，直播这一新业态既能向广大观众介绍我们绿波廊的文化和美食，又能帮助观众提升厨艺，还能陪伴他们渡过那段居家抗疫无法‘下馆子’的日子，我们为什么不能试试呢？”谈到开通直播的初衷，王时佳如是说。

“受疫情影响，我们的销售额大幅下跌，可各项开支却不会因疫情而减少，我们公司以及工会就会经常给我们出谋划策，想方设法帮我们拓宽销售渠道生产自救，社群营销就是其一。”王时佳向记者透露，社群建立后，还专门安排了客服进行管理，更新产品信息，群内成员想吃什么就直接在群里下单，随后通过自提或外卖平台送餐即可享用。

疫情防控期间，人们原本的生活消费习惯被打乱，众多餐饮门店关门歇业，顾客寥寥，宅在家里成为今年新动向，与此同时，大家也把需求从线下转移到线上。 “现在是餐饮界的特殊时期，我们做线上直播，重点其实不在推销产品，而是想透过屏幕向观众全方位介绍绿波廊，让大家知道原来豫园的九曲桥边上还有这么一家有故事的酒楼，因此，我们目前直播的初衷是增加品牌的曝光度，线上带货反而是其次。”王时佳说。

绿波廊积极拥抱互联网增加企业曝光度，引流新客源，只是众多餐饮企业“危中寻机”的一个缩影。正如王时佳所说，“从3月3日正式复工，恢复堂食以来，我看到了客流正在逐步回升，事情都向着好的方面发展，我对未来充满了信心。”