近日，黄浦区市场监管局发布《上海市黄浦区餐饮服务连锁企业落实食品安全管理责任指引》，共30条，为区内连锁餐饮企业提供了一套清晰、可操作的食品安全管理“行动路线图”。

2025年12月1日，市场监管总局《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》正式施行，为行业树立了高标准。如果说《规定》是“行动指南”，那么黄浦区此次发布的《指引》，则是专门为本地企业量身打造的“实操工具箱”，旨在推动食品安全主体责任落实、落细、落到日常。

记者了解到，《指引》覆盖从总部到门店的全链条管理，其中有几个尤为值得关注的关键点。关于设立“食品安全总监”、责任到人，《指引》明确了必须配备食品安全总监的企业范围，不仅明确了总监的职责，还对其应具备的能力提出了具体要求，确保关键岗位由专业人负责。

从企业采购、贮存、配送，到中央厨房生产、门店运营、信息保存与报告，《指引》进行了多维度、全链条的职责明确，致力于构建闭环管理体系。

《指引》指出，企业总部需自行或委托第三方，定期对分支机构、中央厨房、门店进行检查评价，每年至少进行一次全覆盖实地巡查。《指引》还提供了总部、中央厨房、门店的食品安全现场评估表，让检查有章可循。

此外，《指引》还贴心地附上了《每日食品安全检查记录》《每周食品安全排查治理报告》《每月食品安全调度会议纪要》等企业可直接参考的模板文件，帮助企业实现日常管理标准化、痕迹化，避免制度空转。

据了解，该《指引》结合2025年黄浦区“老字号”高质量发展行动中的检查评估经验，聚焦企业日常管理中的堵点、难点，形成了具有黄浦特色的管理体系，更接地气、更易执行。《指引》明确，适用于在黄浦区从事餐饮服务连锁经营活动的企业。所谓“餐饮服务连锁经营”，是指使用同一品牌，实施统一规范化管理，由企业总部、十家以上门店（含直营、加盟、合营等）等共同参与的规模化餐饮服务活动。

头图来源：图虫