此次第48届世界技能大赛，来自安徽的选手杨萧剑凭借稳定出色的发挥，一举夺得烹饪（西餐）项目金牌，站上了世界职业技能的最高领奖台。

众所周知，西餐源于国外，而这位中国选手究竟有何绝活，从而能在众多外国选手中脱颖而出？

专设一套味觉记忆训练法

据了解，杨萧剑是麦德龙餐学院培养的第二位世赛西餐冠军。在学院中，国家级技能大师陈海亮工作室团队为他做的第一件事，是把世赛评分标准拆开：重量、温度、成熟度属于量化分；酱汁平衡、冷菜层次、主菜香气属于主观分——再按杨萧剑的薄弱项排训练课表。

煎牛排是西餐主菜的核心环节，但难点在于如何把控“成熟度”。“老师教我用温度计测内部温度，再拿出来放在唇间感受，做个双保险。”杨萧剑回忆说，刚开始训练的时候，自己对于温度的感知欠缺精准，经过反复训练，陈海亮团队慢慢教他分辨出：“比体温再烫一点，就是最佳成熟度。”

这套“温度计+体感”的双保险法，只是味觉训练体系的一个缩影。在陈海亮看来，西餐项目对中国选手最大的挑战，恰恰是“口味”二字。

世赛有一个模块要求选手做出高级西餐厅标准的菜品，既要精致又要味道纯正，这对中国选手来说是最容易失分的环节。为了攻克这一关，学院为杨萧剑设计了一套味觉记忆训练法——参照音乐家训练听觉的逻辑，通过反复实操、反复试吃，建立选手的强味觉记忆，确保高压赛事环境下仍能稳定输出标准口味。

“每次做完我就把它当饭吃。”杨萧剑笑着说，“这次不好吃，下次就知道盐放多少、胡椒放多少。自己吃、自己感受，然后一步步改进，保持稳定。”正是这套日复一日的味觉训练，让杨萧剑在高压的赛事环境下，依然能稳定输出符合西方经典风味标准的口味。

一道主菜酱汁征服评委

据了解，本次比赛中杨萧剑的主菜“牛排配龙虾”完成度极高，获得评委一致好评。而它最难的地方，恰恰藏在酱汁里。

这是一道典型的西方传统酱汁：以牛肉酱汁为基底，加入龙虾的头和壳熬出龙虾风味，再融合黄油的浓郁奶香。

图为主菜“牛排配龙虾”。采访对象提供

工艺本身很经典，难在“味道准不准”——既要判断牛肉汤底的浓淡是否到位，也要判断龙虾风味有没有被真正提炼出来、黄油乳化是否平衡。任何一种味道过强或过弱，整体都会偏离西方经典口味的标准线。

麦德龙餐饮学院团队按照西方经典风味反复试做，从汤底浓淡、龙虾料投放比例到黄油乳化点逐一比对，帮杨萧剑建立对“地道风味”的标准认知。经过多轮训练，他终于能在计时压力下稳定复现这套传统口味，最终把这道牛排配龙虾完整地呈现在评委面前。

冰淇淋里加酒酿

在西餐烹饪中融入中国食材，是本次世界技能大赛的一个特色模块。比赛中，杨萧剑使用了芋头、笋、酒酿等中国特色食材。团队与杨萧剑经过反复打磨，最终用芋头打造出一道分层风味的彩虹素食冷菜。

而酒酿则被做成酒酿风味冰淇淋——采用短保活菌发酵工艺的酒酿，保留了大米经过自然发酵后的酸甜，与冰淇淋的奶香完美融合，相得益彰，成为赛场上一道兼具东方风味与西式表达的亮点甜品。

图为酒酿风味冰淇淋。采访对象提供

从里昂的“客场突破”到上海的“主场守金”，陈海亮参与两届技术工作，看到了中国选手的能力迭代。在他看来，这种进步的核心源于国家长期加大职业技能领域投入，将世赛标准融入职业教育体系，行业整体水平近十年突飞猛进，人才选拔池持续扩大。

而麦德龙餐饮学院在其中扮演的角色，是将国际烹饪领域最新理念与技术标准第一时间同步到国内，并向所有合作客户开放。“我们不只是为一个选手服务。”陈海亮表示，“这套支撑体系和经验，也向所有合作的职业院校、餐饮客户开放，帮助更多厨师提升专业水平。”

头图为杨萧剑在训练中。采访对象提供