疫情影响还未完全退去，但沪上老字号已在市场回暖复苏之际开启了连锁步伐。6月16日，历史悠久的豫园百年净素菜馆“春风松月楼”于久光百货步行街首开分店，这是其在豫园商圈开业110年以来的首度出“圈”。老字号踏出创新探索的新步伐，以传承百年的本帮净素经典服务更多上海市民。

百年老店探索新零售

春风松月楼十分注重创导素食文化，在坚持荤不入内的传统基础上不断创制素菜新品种。店内闻名遐迩的素面，别看小小一碗，制作工艺却十分讲究，面坯薄滑有劲道，搭配汤汁爽滑鲜美。

劳动报记者注意到，新店除了堂食将继续提供豫园总店最广受欢迎的净素菜包、素蟹粉包、金牌香菇面筋面、素鸭……等逾40款净素美食及饮品以外，还新增了包括零售商品、文创用品等在内的多元化产品，同时新店还开通了线下自助、线上购物等一系列全新服务项目，成为百年老店探索新零售发展模式的又一新举措，让老字号焕发出年轻光彩。

6月16日，春风松月楼在久光百货步行街的首家分店正式开门营业。相比豫园总店在去年5月完成翻新升级后所呈现的新中式风格，新店由内到外再次焕新升级，把青长砖、黄铜、原木等在上海传统建筑中大量运用的经典元素进行重构，从而传达出更年轻、更明快、更时尚的品牌主张及视觉效果，还颇有几分受时下年轻群体喜爱的文艺范儿。为了纪念丰子恺先生与豫园总店的一“面”之缘，店内特意还原了一套古色古香的桌椅，为这家新店注入了一抹文化的韵味。

据新店店长许姜介绍，他们在新店筹备时对周边消费市场进行了广泛调研，“久光百货周围有好几座写字楼，还有酒店、商场、展览中心等，所以工作日上班族的就餐需求会很大，他们工作节奏也很快，而且对产品的品质还有一定要求。”后厨研发团队根据这一调研结果对新店的产品进行了快速调整：取消制作过程相对耗时的热菜，改以蒸点、面类、冷菜、小吃、自制饮品为主，还研发了诸如蜜炼槐花柳叶包、鲜爽辣子小酥肉、飘香臭豆腐拌面等新口味，既可以当佐餐小菜又可以做面浇头，产品数量总计超过40款，大大丰富了吃素人士的选择。

价格亲民多项优惠

在丰富品种的同时，保持住品质和特色也很关键。为此，新店将豫园总店里最受欢迎的一批招牌产品，如：净素菜包、手工传统香素鸭、味淋珍品素鲍鱼、金牌香菇面筋面，以及特色素蟹粉包子、松月素蟹粉拌面、香素蟹粉馅春卷等“蟹粉系列”也悉数带到了这家新店，且无论是食材、用料还是制作工艺都与总店保持一致，“确保老味道不变，且最快只要10分钟左右就能出餐，大大节约了顾客的等待时间。”

与此同时，新店还打破了传统餐饮业的服务模式，把人工点单、人工送餐、人工回收餐盘改为自助点餐、自助取餐、自助回收餐盘，如此一来既环保又节省人力。餐盘回收处，他们还计划放置一些免费的老城隍庙梨膏薄荷糖供客人自取，许姜说主要目的是为了鼓励顾客自助回收餐盘而特设的小奖励。

新店产品的价格基本与总店保持一致，甚至个别单品还更便宜了。比如红糖一品香馒头，一盒6个大大的红糖馒头只要20元，价格相当亲民。素面里价格最高的松月素蟹粉拌面售价为36元一碗。面档其余产品的价格也基本在8元至32元之间，9.9元就可以吃一碗拌面，而且面条还可以免费续。

值得一提的是，除堂食以外，这家新店还将销售零售商品、文创用品等，并可从线下门店扫码链接到线上微店，将源自老城隍庙的经典五香豆、青豆嫩笋丝、香脆花生糖、梨膏露等一批经典小吃美食一并带到久光百货新店，让更多市民到店品尝美食的同时，还可足不出户体验一番“云购”老字号美食的新乐趣。