肉粽都吃过，但用糟肉和糟过的熟糯米制成的糟肉粽，还是头一遭。端午前，“万物皆可糟”的老字号邵万生用一瓶蛋白质含量高达3.7的“灵魂糟卤”，研制出沪上首款糟肉粽，上市首日就卖出4万只。糟肉粽也带火了老字号糟货市场，预计，一个端午季销售可达上千万元。

可以冷吃的糟肉粽

“粽子不论咸甜都讲究适口，糟粽最难的点就在于不让糯米浸润糟卤后口感发酸。多轮试验，将糯米烧熟后再浸泡，不容易发酸、也不会出现夹生。老字号的独家工艺，糟粽的糯米口感，和其它粽子一样香甜。”邵万生负责人汪伟杰告诉劳动报记者。

据介绍，邵万生制作糟肉粽选择的是糯性较高的泰州兴化糯米，每一颗米都是精心挑选的——腹白小，颗粒饱满，柔软细润；粽子里的肉优选的是土猪肉的五花肉。

糯米与五花肉这两样主材都需要烧熟，再用糟卤充分浸泡。五花肉需要保留肉皮，经过糟卤浸泡后这层肉皮尤其有滋味又好吃。

老字号除了产品研发创新，包装也呈现年轻化。如糟肉粽就设计了粉色真空包装，同样也颇受年轻消费者欢迎。

这只糟肉粽和普通肉粽还有什么区别？邵万生电商部主任沈超表示，糟肉粽是真空包装，可常温存放，开袋即食，还可以冷吃，保留糟香的原汁原味。而经老字号的特殊工艺，开袋蒸煮后的糟粽口感也不会产生变化，糟香浓郁。

端午季糟货销售可达千万

“‘万物皆可糟’，灵魂就是邵万生第七代传人朱国伟，历经一年所研究的一款‘灵魂糟卤’。”汪伟杰透露，普通的糟卤蛋白质含量在1.2左右，而如今，邵万生所有糟货食品中所使用的特级糟卤，蛋白质含量达到了3.7。

除了糟肉粽外，高蛋白质的“灵魂糟卤”还被使用到十多个邵万生旗下的糟货食品中去。包括了邵万生腌腊柜台中的糟味香肠、糟香风肉，还有香糟鹅、香糟鸡等。接下来，还将试水糟香腊鸡腿，给市民提供更多夏日糟货选择。

除了南京路总店和东拓段江西中路上的新店外，邵万生在上海共有5家社区店，其中宝山共康店、浦东洋泾店和浦东潍坊店等3家社区店，现场有售邵万生的糟卤熟食产品。糟香带鱼、糟香猪手、糟香门腔、还有现制糟鸡等，都是接下来的夏季主打。

“就单品来看，仅糟肉粽一个品种，在端午季开售备货5万只、首日就销售4万只。目前，邵万生总店为例，端午25天的销售季，包括糟肉粽在内的粽子品类日销售可达到10万元左右。”汪伟杰透露，而整个端午季，预计线上线下的糟货食品销售额总计可突破一千万元。

“主打‘糟醉文化’，糟肉粽带火了‘糟系列’，小龙虾和拳头的黄泥螺一起纳入‘醉系列’。未来，‘糟醉’分为两组，将不断推陈出新。”汪伟杰表示。