今年双节假期回家乡，家人每天变着花样制作各种面食点心。在上海买一袋10斤的面粉，半年也用不完。然而才回家几天，10斤面粉就用光了。平时待在上海，主食方面笔者也更偏向于吃面食，这次回家更是创下了连续8天不吃米饭的记录。如今，在北方的饭店，因为方便易得，默认的主食大多都是米饭，很多人家也渐渐养成吃米饭的习惯。不过花样繁多、烹饪精致的面点美食，还是让人舌尖生津、难以自拔。除了大家熟知的馒头、包子、饺子、面条等几样北方面食代表作，不妨跟随笔者走进“舌尖上的家乡”，每一款家常面点都粗犷中透露出精致，彰显着燕赵的耿直淳朴，让人垂涎难忘。

驴肉火烧

笔者家乡最负盛名的就是河间驴肉火烧了。

所以“家乡的水美人更美，驴肉火烧馋得直流口水”的说法不胫而走。比较正宗的火烧是长方形的，外皮焦香酥脆，里面层次极多，吃到嘴里又很松软。古法酱制的驴肉切的比纸张还薄碎，与焖子、剁碎的鲜辣椒末、香菜末等佐料一起夹入火烧中，浓香诱人，吃起来回味无穷。

其中的“焖子”同样是一道独具地域特色的美食，一般用淀粉加老汤熬制而成，如皮冻一般，与颇有嚼劲的驴肉搭配，焖子软滑提味，更是丰富味蕾的点睛之笔。

罗圈烧饼

烧饼的形状犹如圆笸箩状，纹理是一圈圈的，制作工艺十分考究。外围一条一条的微黄透红的烧饼条，围着中间薄薄的像纸一样的烧饼底，五香粉和芝麻盐提味，咬上一口酥、脆、绵、软，满嘴留香。这种主要在河北河间及周边县市传承的传统风味小吃，因为耗时费力，如今会做的不多了，烤制烧饼的燃料以果木尤其是枣木为最好。

吊炉芝麻烧饼

“来一个吊炉烧饼，再来一碗羊肠汤”，这往往是家乡早餐的标配和特色。

河间吊炉烧饼，用的是传统的吊炉古法。

一炉可制出两种烧饼，一种是芝麻烧饼，另一种是上述的罗圈烧饼。芝麻烧饼选用精面粉，放入酵母，放盐的是咸酥口味，放糖的是甜酥口味。制作过程经过劈柴、烧炭、和面、发面、制作、烘烤等20多道工序，方能成就这口美味。

烧麦

烧麦是全国多地都有的一道餐食，但是各地的做法风味各不相同。北方的烧麦，皮不像南方的皮那么厚，一般用开水烫过的面粉和面，擀成薄薄的菊花状面皮，包进的多以荤馅为主。家里常吃的大葱猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅烧卖，蘸着醋蒜的调汁解腻，皮薄馅大，满嘴咸香流油。而江浙沪的烧卖一般是皮里包裹酱油泡过的糯米，口味十分不同。

菜盒子

韭菜盒子大江南北都有处可寻，很鲜美就是味道有点大。但是家人制作的菜盒子经过改良，不局限韭菜馅，风味更加多变。香菇馅、茴香馅、茄子馅、北瓜馅等等，家常的各种馅料都可用于制作。而且不用炸制的方法，在电饼铛里烙至两面金黄，不油腻又酥脆。小巧精致，挑选自己喜欢的馅，能吃好几个。

银丝卷

京津冀地区著名传统小吃，看似白白乖乖，却很有神秘感，内藏大乾坤。外形是一个长条的馒头，从中间折开后，里面银丝缕缕。入口香甜，丝丝奶香，千丝万缕的视觉感受，让人赏心悦目。因制作颇为精细讲究，经常作为宴会点心。笔者喜欢它小巧精致，非常适合胃口小的女生。

炸糕

用糯米粉、面粉等原料制成的甜品小吃，以天津地区的最有名。炸糕炸到金黄酥透，咬上一口后，金白黑三色分明。外皮炸得焦黄，中层糯米软糯，有嚼头又不粘牙，馅芯是甜甜的红豆沙。

糖果子

大家常吃的油条，在北方很多地方都叫它“炸果子”。其实，还有一种叫炸果子片，用薄面饼坯子制作，擀坯子讲究圆薄均匀，制好坯子在中间划上几刀，方便炸熟，炸出来酥脆的果子片和豆腐脑是绝配。

笔者颇为青睐的糖果子，一般和面时加入了红糖，成坯后表面又辅以红糖炸制，所以炸出来与一般果子片的区别在于，外皮多了一层糖面皮，颜色更加深，面身吃起来又香又脆又甜。

玉米饼子

以玉米面为主制作的饼子，有烀饼子、蒸饼子、菜饼子等多种样式和做法，一面松软香甜，一面酥脆不硬。菜饼子一般是在玉米面里加了野菜或青菜叶子，更加鲜香。尤其值得一提的是，在春天的时候，趁着槐花开、榆钱嫩，将这些树上的天然野味采摘洗净揉进面里，做出清香扑鼻的饼子，那体验绝对带着无限生活趣味。以前粗粮是度荒年时的主食，现在因为饮食过于精细，粗粮日益被中老年人所推崇，所以家里是常年离不开这样低脂低糖不长胖的主食。

窝窝头

同样是各种杂粮面制作的主食，手法跟做馒头差不多，只不过为了蒸起来容易熟，在底部用大拇指捏出个窝眼。多采用天然绿色的五谷杂粮为主要原料，纤维素含量很高，刺激胃肠蠕动，降低胆固醇，预防三高。

一般而言，贴饼子、蒸窝窝头，最佳搭档就是“熬小鱼”了，将一锅新鲜的小鱼熬到酥烂，配着咸香沸腾的鱼汤，就着一口饼子或者窝窝头，瞬间征服你挑剔的味蕾。

笔者这里介绍的只是冰山一角，希望能让您对北方面食有了全新的认识，有更多人能与北方面食结下不解之缘。相信南北饮食文化只有不断交流融合，才诞生出更加被大众认可的美食！

（部分图片来源于图虫和网络）