【居家美食】降温了,一碗冬日特供“饺子粥”最能熨帖肠胃~我们对饺子的执念,还藏在这碗粥里!

来源:劳动观察 作者:赵思宇 发布时间:2020-11-22 16:58

摘要: 我在南方的阴雨天里,想念着一碗北方冬季特供“饺子粥”~

这几天,南方雨水不断,北方雪花飞舞,全国各地降温模式已开启或在路上了。北方有集中供暖,即使屋外大雪纷飞,屋里照样温暖如春。而身在南方的笔者,只好先裹紧厚衣服、躲进被子里。


这个时节吃什么最适意?


提起笔者是北方人这件事,每每遇到饭局或者节庆,南方朋友总不免调侃两句,你们是不是又要吃饺子啦。似乎,北方人对饺子有种执念,逢年过节要吃饺子,出远门要吃饺子,冬至要吃饺子,头伏也要吃饺子……


确实,在笔者小时候的记忆里,吃饺子往往是一件很隆重的事儿。全家人大团聚,成员们都参与进来,和面的、做馅的、擀皮的、包饺的、烧水的、备料的、摆桌椅的……其乐融融,团团圆圆。所以笔者喜欢吃饺子,不仅仅因为馅料丰富、味道鲜美,更因为它代表的文化和民俗符号烙进了血脉里。



可冬天来了,吃饺子有点尴尬,一锅饺子从沸水里捞出来,很容易就变凉了,吃了胃里不舒服。有些地方流行吃带汤的水饺,而笔者聪明智慧的家乡人,发明出这样一种美食——冬日特供“饺子粥”。一碗热气腾腾的饺子粥,既暖和了身体,又能吃得饱饱。



听父辈讲,最早的时候,这碗饺子粥在乡村里最流行,是冬天里农村人喜欢的一道主食,凝结着劳动人民的智慧。那时候,物资不丰富,过冬的粮食要省着吃。人们过年才能吃顿饺子,白面粉很是奢侈,包饺子不舍得多用,还要掺上杂粮面,肉馅更是稀有。女主人们想让全家吃饱吃好,还要吃暖和,就创造出了饺子粥的吃法。笔者这样计算了一下:一个成年人,单单吃饺子吃到饱,可能平均需要25个左右,我最多可以吃15个左右。但是,一碗饺子粥,可能只需要7、8个饺子,每人吃上一两碗,差不多就饱了。饺子粥节省食材,热粥又能“填缝”,既解了馋,又填饱肚子,还吃得浑身热乎乎的。真正是集合了主食、菜肉、粥汤于一体!如何叫人不爱!



饺子粥里的主角,除了各式蔬菜、肉馅的饺子,粥也是点睛之笔。粥一定要用玉米面熬制,将深秋地里刚刚收获的玉米,磨成新鲜金黄的面粉,然后取适量在小碗里加水调制。



等一锅水开后,倒入其中熬制。一般早饭时,这碗纯粥有着无可替代的地位,粗粮粥更健康,还特别暖胃。



在笔者家里,母亲每隔几天,就会在傍晚包一盖帘饺子。



然后把玉米面粥煮到恰到火候,等待着寒冷风雪里归家的人。



掐算好时间,把饺子煮下去,用不了很久,粥熬好了,饺子也熟了。



伴随着吱呀的开门声,上班的、上学的都回来了。掸落肩上的霜花,擦去额角的雾气,纷纷洗手落座。


每人盛上一大碗热气腾腾的饺子粥,佐着其他主食或者炒菜,一家人谈笑间美美地吃起来了……



笔者跟妈妈聊天谈起小时候的趣事,她说我对饺子粥格外挑剔,总撅着小嘴抱怨“干嘛非要煮混在一起。”于是,每次全家煮了饺子粥,妈妈还要给笔者将粥里的饺子捞出来,冲洗干净,降降温度,单纯吃一碗饺子,然后喝一点粥。


如今,纵使粥铺林立、百味兼具,什么皮蛋瘦肉蔬菜粥、红豆枸杞大枣粥、鲍鱼干贝海鲜粥……各味入各口,各味各千秋。在笔者心里,大概都抵不上一碗“妈妈厨房”里出品的饺子粥吧,这里面煮着母爱,包着温馨,让很多人吃出了乡愁。


今日小雪,可能此时此刻,家乡的饭桌上,又升腾起了“饺子粥”的袅袅香气了。


天冷了,朋友们勿忘加衣。愿有人与你粥可温,今冬一切安好!


(图片来源于图虫和网络)


责任编辑:赵思宇
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