中国人讲究不时不食，当季的时令不仅营养丰富，还味道鲜美。随着春笋即将下市，吃到四月底就没有了的下沙烧卖就是其中之一。

下沙烧卖的生意有多红火？某点评网站中全上海卖下沙烧卖的店家竟然有1408家。作为南汇下沙的本地小吃，大家如果现在去到那里，沿街两边全是卖下沙烧卖的店家，但其实你可能不知道，最正宗的下沙烧卖一年只有5个月左右能吃到。

用鲜笋做好烧卖

我们日常吃的烧卖里面都是糯米，而下沙烧卖里面则是肉和笋。所以下沙烧卖是随着鲜笋的上市和下市制作的。每年的12月-2月用的是冬笋，2月-4月用的是春笋，4月底笋彻底下市了，下沙烧卖也就没了。

灌汤烧卖鲜上加鲜

相比于一般的烧卖，下沙烧卖的汁水更丰富一些，但你吃过灌汤的下沙烧卖吗？据说想要汤汁好吃最重要的有两点：

一，肉要多洗几遍，把血水都洗干净，这样处理的肉不腥气，出来的汤汁也是非常清澈的。

二，最好选用大排皮这一段，这里肉的肥瘦特别适合做皮冻，好的馅料要用好的皮子去包，烧卖皮是要做馄饨皮的厂家定制，再用手工一张张压出来，皮薄且韧，烧卖的尖尖才不会发硬裹上鲜笋和鲜肉，就是春天的味道。

据说下沙本地人吃烧卖是不用筷子也不蘸醋的，用手一提，一口一个，记得试试哦！