现在酱油种类越来越丰富，金标酱油、草菇老抽、味极鲜……想要好好吃一顿，难道得把它们全都搬回家？它们有啥区别？到底应该挑哪种？

贵酱油一定更好吗？

同样500ml的酱油，普通酱油只需要10块钱，打着“低盐低钠”、补充氨基酸的旗号的酱油却要更高的价格，到底值不值得买呢？

《预包装食品营养标签通则》对低钠有规定，即钠含量≤120毫克/100毫升，但市面上不少儿童酱油的钠含量是远远高于低钠标准的。

不建议大家买儿童酱油，想让孩子吃得健康，做菜的时候注意控制盐、酱油等含钠调料即可。

买酱油不要过分关注噱头，注意这3点才是关键：

酱油好不好就看这3点

是“酿造”还是“配制”

买酱油时要注意瓶身标明的是“酿造酱油”还是“配制酱油”。酿造酱油有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。而配制酱油有两种，一种是用“水解蛋白质”调制成，过程中可能产生对身体有害的物质；另一种则是混合酿造酱油原汁调制而成，购买时要尽量买酿造酱油。

是“佐餐”还是“烹调”

如果酱油写明是“佐餐酱油”，就意味可以直接生吃，比如蘸食或者凉拌；如果是“烹调”酱油，那就得加热后再食用。

生抽、老抽、味极鲜...都有啥区别

无论是啥酱油，都是以大豆或小麦为原料，利用霉菌等微生物，把当中的蛋白质分解成具有鲜味的氨基酸。

长满酱油菌种的豆子

把黄豆蒸熟后加入菌种、盐和香料，经过长时间的发酵酿成成熟的豆酱，然后抽出酱油，这就是为啥生抽、老抽都有“抽”这个字。

那生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油......到底有啥区别？

生抽

红褐色，偏咸，适合炒菜、凉拌。

生抽就是一缸酱油发酵后抽出的第一道酱油，颜色比较淡，呈红褐色，味道偏咸，主要用于调味去腥增加鲜味，常用于炒菜或者凉拌。

老抽

黑色，味道较淡，用于着色，不能在出锅时加

老抽原本指最后抽出的酱汁，一般用于给食品着色，比如肉类的卤菜、炖菜、红烧等等。老抽一定不可以在出锅时加，这样老抽的鲜味会丧失，短时间的加热会影响到老抽的增色效果。

味极鲜

比生抽更鲜，用于炒菜、凉拌菜

其实味极鲜和生抽差不多，不过味极鲜在生抽的基础上添加了食品添加剂，平时炒菜时，如果高温久煮，食材就会失去鲜味，这时用点味极鲜，口感更佳~

蒸鱼豉油

比生抽更鲜，用于海鲜蒸菜

蒸鱼豉油也是在生抽的基础上添加了食品添加剂，能让食物更鲜；适合用来蒸鱼、海鲜。

这些说法都是假的！

吃酱油会变黑？

别看酱油长得黑，其实里面的黑色是焦糖色素，吃到肚子里，怎么都不可能变成皮肤的黑色素。变黑这个锅，酱油不背！

有疤不能吃酱油？

还有个说法是：身上有疤痕和伤口的时候不要吃酱油，但其实从未有支持这个说法的研究证据。