暑气渐浓，天气燥热，胃口全无，只想来点爽口的？最近很多朋友不约而同地患上了同样的“毛病”：明明胃已经饿了，但着实吃不下热菜热饭。这便是所谓“苦夏”综合征的典型症状，天气炎热出汗导致体能消耗，饿感随之来袭，但也正是由于高温，热菜热饭反而难以下咽。这时候一小盘家常凉菜便能成为拯救餐桌的利器，清热、爽口且促食欲！近期恰遇台风天，下班或周末正适合居家避风，顺便捣鼓点新鲜玩意。

苦瓜拌虾仁

“苦夏”，要以“毒”攻“毒”，以“苦”攻“苦”。苦瓜作为夏秋应季蔬菜，具有清热解毒、养颜嫩肤和降低血糖等功效，搭配富含蛋白质的虾仁，既清凉消暑又营养均衡。

食材：苦瓜一根、虾仁200g；大蒜、花椒；料酒、红醋、胡椒粉、盐、糖根据个人口味调适。

做法：

1.（建议用鲜虾而非冷冻虾仁）鲜虾去虾线后焯水去壳，加入料酒和胡椒粉腌制半小时备用；

2.苦瓜去瓤后切薄片，焯水后捞出冷却备用；

3.将大蒜剁成蒜末，与腌制好的虾仁、冷却的苦瓜薄片混合，加入盐、糖和红醋拌匀；

4.最后一步是关键，气锅烧油，小火炸花椒，再将花椒油趁热淋在苦瓜虾仁上（不爱花椒人士可将花椒剔除），拌匀即可上餐桌。

金针菇拌菠菜

金针菇助排便是“家喻户晓”的常识，菠菜作为绿叶菜富含铁元素，二者结合使得补铁的同时不易便秘，对身体有着极大裨益。

食材：金针菇一把，菠菜300g；辣椒面、鸡精、酱油、红醋、盐。

做法：

1.金针菇切掉根部，洗净后撕成小撮，在锅内焯水并烧熟，捞至盘内冷却后备用；

2。将菠菜倒入锅内焯水，至菠菜变软、颜色变深，捞出冷却后挤出水分，切段备用；

3.将辣椒面、鸡精、酱油、红醋和盐倒进金针菇、菠菜混合物中，拌匀备用；

4.最后起锅烧热油，趁热淋到菜上即可，稍作冷却后食用。

凉拌皮蛋

皮蛋味辛、涩、甘、咸，口味独特且有药用价值，能泻热能醒酒，能散能敛。但皮蛋性凉，因此搭配姜、醋最为适宜。

食材：皮蛋2只；姜、蒜、香菜、小米辣；酱油、香油、红醋，盐、糖根据个人口味调适。

做法：

1.每颗皮蛋剥壳后一分为四瓣，均匀摆盘；

2.将大蒜、姜、小米辣剁成末，香菜切段备用；

3.在调料盘内倒入酱油、红醋、盐、糖，将备好的蒜、姜、辣末倒入腌制15分钟，最后均匀撒在皮蛋上，稍作拌匀即可。注意应当天食用完毕，不宜长时间储存。