说起猪油菜饭，那是不少市民的童年回忆，新鲜翠绿的青菜，再加上那一勺香甜的猪油，最简单的制作方式，却又是最美味的心头好，只吃一碗是绝对不够的。这个暑假，“80后”青年何平就“复刻”了小伙伴们记忆中的猪油菜饭，每隔一段时间就会呼朋唤友来大快朵颐。

8月27日，在上海市奉贤金汇镇百曲村的农家小院里，何平正在欢快地洗菜切菜，准备烧一锅香喷喷的猪油菜饭。何平说，一开始有小伙伴说吃不到正宗菜饭，我想自己院子里有新砌的灶头，一亩三分地里有新鲜的小青菜，连菜饭的灵魂猪油自家也有熬制，为什么不为大家试一试呢？

经过几次尝试，如今他的菜饭不仅完美“复刻”了童年味道，每次在“朋友圈”一招呼，小伙伴们就纷纷赶来吃上几碗。

根据朋友们的要求，何平还会随时调整菜饭的内容。如今生活水平都好了，这菜饭肯定会有肉丁。在选择猪肉的时候，如果有的小伙伴们怕油腻，喜欢有嚼劲一点的肉，他就会选择瘦肉比较多一点的猪肉。猪肉切成均匀的丁状，尽量切得小一些，这样在炒制的时候也更容易煮熟。

青菜、猪肉先后用猪油炒制，青菜炒完要先盛出来，随后再倒入浸泡过的米饭，加水在灶头上焖煮半小时，最后，加入最先炒制过得青菜翻炒，这样才能保持菜色鲜亮不发黄，这猪油菜饭也才算大功告成。如果还想要完美的灶头锅巴，则需要在上桌前在锅边上淋上一圈香油，再闷上一两分钟。

一大锅猪油菜饭端上桌，小伙伴们就都围了过来。

对于不少80后、70后来说，童年的时候，菜饭里的肉相对较少，有时候菜饭里可能真的只是放一勺猪油。猪油菜饭很简单，可这简简单单的一碗猪油菜饭却是记忆中的味道。