近来，大家的餐桌上最时髦的菜莫过于蚕豆啦！这个时节的鲜蚕豆，从上市到退市顶多出现半个多月。你晚吃一天，它就变老一天，一点情面都不留。

今天，跟大家聊聊这鲜嫩的小豆子，从挑选到美味做法再到存储，是怎么一步步吃进嘴里的。

蚕豆跟我们常吃的豌豆、豇豆、扁豆、绿豆是近亲的兄弟。

但相比其他的豆类，蚕豆不仅被包裹的严严实实的，而且它不照扁豆那样，是通体可食用的，除了最外面的一层豆荚儿，里面还有一层豆皮壳儿。

蚕豆的豆荚儿粗糙硬实，它表面的豆皮壳儿也很厚实，一般不会用来食用，只有层层剥下，才能“守得云开”吃到豆。

蚕豆的挑选

那么问题来了，怎么挑选才能买到更新鲜更嫩的豆子呢？

1、看颜色和体型：新鲜的蚕豆，豆荚儿颜色是翠绿的，颜色越鲜艳的越好；且“腰身”隆起，身形扁圆，越饱满越表示它是枚身强力壮的“小鲜肉”。

2、用手捏豆荚：鲜嫩的蚕豆，豆荚儿紧实，轻捏时，会明显感觉豆粒饱满，不容易捏动；而老的，捏起来会松懈一些。

3、剥开豆荚儿（未剥豆皮壳儿）看颜色：新鲜蚕豆呈淡淡的青绿色，豆粒顶端有一条绿油油的“蚕线”；如果“蚕线”发黑，就说明已经变老，口感也逊色很多。

蚕豆的美味做法

蚕豆的吃法其实也很多，煮、炒、油炸都可以，下面为大家简单介绍五种常见的蚕豆家常做法，看看哪种最合你的胃口吧。

1.清炒蚕豆

1、热锅下冷油，油稍热后放蒜片，煸出香味

2、放蚕豆翻炒到豆子颜色变绿变深

3、加很少量水，盖锅盖焖4~5分钟，加盐、糖

4、最后放一大把葱花翻炒片刻就可以出锅了

2.培根炒蚕豆

1、培根切小块，蚕豆在开水中焯2分钟

2、炒锅倒入少许油，放入培根翻炒

3、放入松子仁翻炒

4、松子炒到微黄后放入蚕豆翻炒

5、撒入少许盐，淋入少许生抽调味，翻炒2分钟即可

3.剁椒蚕豆米

1、鸡蛋打散，入油锅炒熟捞起备用

2、利用炒鸡蛋的油，先下入红剁椒，煸出香味

3、然后下入蚕豆米炒至颜色变翠绿后放入炒好的鸡蛋

4、下少许盐、鸡精调味

5、倒入少量高汤，略煮即可

4.蚕豆烩韭菜

1、蚕豆洗净焯水备用，韭菜洗净切断备用

2、锅内加入清水，开大火，倒入蚕豆

3、加入适量的食用油加盖煮

4、待蚕豆煮熟倒入韭菜

5、加入适量的盐、味精拌匀即可出锅

5.蚕豆冬瓜汤

1、鲜蚕豆洗净，冬瓜洗净去皮切块，豆腐切小块

2、锅中倒入少许底油，先倒入冬瓜块翻炒

2、随后倒入蚕豆和豆腐块，倒入清水没过菜

4、水煮开后，再煮2分钟即可关火，最后调入盐和香油

蚕豆的存储方法

1、直接冷冻法：蚕豆去掉豆荚后（无需清洗），装入密封袋中，再放进冰箱里进行冷冻保存。

2、半熟冷藏法：将蚕豆剥开去皮后，煮至8成熟，捞出控干水分，密封袋包好并放入冰箱冷藏，解冻一下即可。

如果你也喜欢吃蚕豆，趁现在还不算太迟，可以买来试着做做看！