7月至，上海进入“上蒸下煮”的高温模式，最惬意的时光莫过于吹着空调，吃着西瓜，刷着最爱的电视剧。6月顶流《梦华录》已完结，大家都追完了吗？除了令人赏心悦目的宋代美学和茶文化，有没有对剧中的精致点心和消暑冰饮印象深刻呢？
大宋上至皇帝下至百姓都爱吃冰，用冰。宋代的冷饮，统称“凉水”，细分下去，又有“冰、酪、饮、浆、渴、熟”等分支。《清明上河图》画中就有宋代的冷饮——香饮子。
宋人孟元老《东京梦华录》中，也记述了北宋都城开封夜市的热闹场面，每到夏天，夜市冷饮生意很好做，各种名目的冷饮多达数十种：荔枝膏水、杨梅渴水、木瓜渴水、五味渴水、杏酥饮、紫苏饮、梅花酒、姜蜜水、绿豆水、椰子水、甘蔗汁、木瓜汁、乳糖真雪、甘豆汤……
赵盼儿的红豆冰，又叫蜜冰沙，是红豆沙中浇上蜂蜜，兑入碎冰，是当时十分常见的一种。除此之外，杜长风送三娘冰镇的瓜，盼儿用井水冰镇饮料，也是常见的做法。
今天，就让我们梦回东京，复刻几道传统冰饮，一品“雪槛冰盘，浮瓜沉李”的乐趣。
“冰”
红豆蜜冰沙
《东京梦华录》提到，当时冰雪店林立，冰雪凉水盛行，受欢迎的不仅有简单易做的冰雪凉水、亦有沙糖冰雪冷元子、沙糖绿豆甘草冰雪凉水等这样的爽口甜汤。
家里有刨冰机的，可以自己动手DIY，尤其是家里有小朋友的，一起碎冰、加入各式水果、配料，其乐无穷。
用料:
赤小豆200克、牛奶适量、炼奶适量、蜂蜜适量、冰糖适量
做法：
1、将红豆浸泡4小时，放进高压锅里加冰糖煮开关火，盛出备用；
2、袋装牛奶提前放到冰箱冷冻，全部冻住前取出用擀面杖敲打几下，将冰沙挤到碗里；
3、将蜜好的红豆舀出2汤匙放碗里加适量的蜂蜜搅拌；
4、将拌好的蜜豆浇在冰沙上，最后挤上炼奶即可。
条件有限或怕麻烦的，直接买王家沙、沈大成、老半斋等老字号的老式刨冰也是不错的选择，清清爽爽的底料，雪白剔透的刨冰，最好是盛在生啤杯里、插上长柄勺，便是再熟悉不过的小时候夏天的味道了。
而在老式刨冰之外，各种各样的网红刨冰也层出不穷。五花八门的用料、适合拍照的摆盘、“雪糕刺客”看了都会汗颜的价格，是新式网红刨冰的三大特征。而近日，继绿码咖啡之后，很符合当下心境的绿码刨冰也来了。
“酪”
芒果酸奶酪
唐宋，储冰技术的成熟使得奶制品冷饮也得到盛行。将捣碎的冰块与乳酪、砂糖、果蜜混合，就成了奶香浓郁的冰酪。古时更有一种风雅的吃法叫做“酥山”，将含脂丰富的奶酥融化，向承接的盘子进行淋滴，慢慢滴出山峦的的造型。
用料：
芒果、酸奶
做法：
1、芒果切丁，喝酸奶一起放入料理机搅打均匀；
2、杯壁涂上酸奶，倒入打好的芒果酸奶，再放上几粒芒果丁即可；
3、也可按口味加入椰汁、西米等，风味更佳。
“饮”
桂花酸梅饮
饮子是一种以果品或草药为原料熬制而成的一种汤剂，它更加平和，煎煮时间不长，可以随时饮用，古人认为常喝饮子可以保健、疗病。
材料：
乌梅、乌枣、生山楂、陈皮、甘草、红豆蔻、干桂花、冰糖
做法：
1、所有材料冷水浸泡2-3小时；
2、头煎：砂锅上灶，开中火煮沸，转小火盖盖子煮25分钟；
3、冰糖放置在另一汤锅内，用熬出的头汤将冰糖融化；
4、二煎：食材留锅内，再加水大火煮沸，再转中小火盖盖煮30分钟；
5、撒干桂花，此时汤汁温度约70度左右，切勿高温，防止桂花香味挥发；
6、常温放凉，放入冰箱冷藏3小时即可。
“浆”
蜜桃果浆酒
浆水有点像现代的乳酸菌或醋饮料。将煮熟的米饭或麦子、玉米、红薯、水果等置于清水四、五日，沥出酸甜的液体，是为浆水。在炎热的夏天，这样的饮料生津开胃，利尿除烦，是解暑的佳品。
用料：
水蜜桃、冰糖或白糖
做法：
1、桃子去皮去核切成小块，一层桃子一层冰糖放入密封罐；
2、放置于阴凉处发酵至出水即可。
“渴”
杨梅荔枝渴水
渴水就类似现代的水果茶。将水果熬浆与水混合饮用。直至今日，最为大众所知的渴水可能就是杨梅汁、酸梅汤了。在过去渴水的品类也是多种多样的，五味子、葡萄等都可以制成冰镇渴水饮用。
用料：
杨梅、荔枝、柠檬、冰糖
做法：
1、杨梅放入清水中，加入食盐，搅拌浸泡十分钟，之后用清水洗净，柠檬去籽，切片；
2、捞起杨梅放入锅中，放入柠檬片和冰糖，倒入纯净水，没过原材料，大火煮15分钟；
3、放入荔枝，继续大火煮1分钟；
4、放凉后冷藏2小时，装碗。
“熟”
紫苏柠檬熟水
夏季气温升高，暑热难耐，喝温热的饮料能引起血管扩张、排汗速度加快，将体内的热量更好地带出。此时，熟水就是你的好选择了。还记得《梦华录》第一集出现的紫苏熟水吗？清香的紫苏叶还有驱散寒邪的作用，缓缓服下，徐徐散热，能安心度过一个夏天。
用料：
紫苏叶、冰糖、柠檬
做法：
1、紫苏叶洗净，水开后放入煮5分钟左右，叶子会变绿；
2、捞出叶子，加入冰糖融化，再挤入柠檬汁，一下子就会变成漂亮的玫红色；
3、加入冰块，倒入杯中，有紫苏特有的香气。