前不久，一篇《五分熟牛排现血丝遭索赔》的文章刷了屏，不少吃瓜群众发表了自己的看法。
今天，就来扒一扒牛排那些事教大家如何鉴别牛排的熟度。
牛排不同熟度有什么区别？
为保证牛排特有的口感和汁水，牛排做法通常被分为三分熟、五分熟、七分熟及全熟。
三分熟(Medium Rare)：剖面仅上下两层呈灰褐色，其他部位基本是生的，带有明显血水，内部温度约为55℃左右。
五分熟(Medium)：剖面中心约有50%生肉，呈浅灰夹杂浅棕色，些许血丝，肉汁呈浅红色，弹性足，内部温度约为60℃左右。
七分熟(Medium Well)：剖面主要为浅灰棕色，在中央有一小块生肉，肉中血水较少，肉汁呈浅白色，硬度、弹性较大，内部温度约为66～68℃。
全熟(Well Done)：内部为褐色，汁液无色、透明，外皮发暗，硬度大、弹性小，牛排中心温度约为70℃。
（牛排生熟程度的国际标准）
烹饪时如何判断牛排熟度
虽然说熟度是根据牛排的中心温度和红色占比确定的，但大部分人在烹饪牛排时是较难靠肉眼去判断牛排的血色含量，更不可能用专业食物温度计去衡量牛排内部温度，那么我们如何比较准确地判断牛排的烹饪程度呢？
很简单，用手感觉。按照以下的手势做动作，手指在手掌上感觉到的硬度，就是牛排不同熟度时的肉质硬度：
左手大拇指轻扣食指，这时按压的虎口位肌肉感觉就是三分熟哦
以厚度在1.5CM，常见的牛排为例，烹饪时间控制在2分钟，两面各煎1分钟左右。
左手大拇指轻扣中指，这时按压的虎口位肌肉感觉就是五分熟哦
以厚度在1.5CM，常见的牛排为例，烹饪时间控制在3分钟，两面各煎1.5分钟左右。
左手大拇指轻扣无名指，这时按压的虎口位肌肉感觉就是七分熟哦
以厚度在1.5CM，常见的牛排为例，烹饪时间控制在4分钟，两面各煎2分钟左右。
左手大拇指轻扣小指，这时按压的虎口位肌肉感觉就是全熟哦
以厚度在1.5CM，常见的牛排为例，烹饪时间控制在5分钟，两面各煎2.5分钟左右。
每种熟度的牛排各有其独特风格，不过根据我们东方人的饮食习惯，建议是七分熟哦！当然，每个人都有自己的喜好，可以多次尝试，来确定具体适合自己的熟度哦！
