蔬菜，我们几乎每天都会吃，有些蔬菜的边角料却被当成垃圾给扔了。今天告诉你一个将不爱吃或吃不了的蔬菜部分“变废为宝”的方法，赶紧来看看吧！

民间高手菜：玉米叶包饭

剥下来的玉米叶清洗干净后放入锅中焯水30秒，焯好后别忘记过凉水。注意：焯过玉米叶的水请保留下来，会有大用处。

窍门：玉米叶焯水后既有韧性，又方便包裹肉馅儿。

小课堂：玉米叶中不仅富含多糖类物质和膳食纤维，还含有多种氨基酸和矿物质，泡水喝有助于促进血液循环，缓解水肿。

将猪肉馅儿放入碗中，加入葱姜水、生抽、盐抓匀后腌制5分钟。

腌好后往肉馅中加入提前浸泡过的糯米、玉米粒、胡萝卜碎、青豆、海苔碎、淀粉、鸡精（提鲜）进行混合，最后加一点焯玉米叶的水，馅儿料就调制完成了。注意：肉馅儿中的水分不宜过多。

窍门：调肉馅儿时加入淀粉，口感又糯又嫩。

将调制好的馅料包入玉米叶，并将其两头系好，最后将其放在焯玉米叶用的水上，蒸制30-40分钟即可。

窍门：用煮过玉米叶的水蒸制玉米叶包饭，可使其香味浓郁。

民间高手菜：莴笋叶鸡蛋饼

起锅烧水，加入食盐，水开后将莴笋叶放入锅中焯制1-2分钟，焯好后捞出过凉水。

窍门：莴笋叶加盐焯水，更易去除苦涩味。莴笋叶用凉水冲洗，更易保持其脆爽的口感。

小课堂：莴笋叶是莴笋的叶片部分，营养价值比较高，富含维生素B1、维生素C、胡萝卜素及钾、镁、钙等微量元素；莴笋叶适当食用有助于改善精神状况，缓解疲劳，且淡淡的苦味还能刺激消化酶的分泌，进而促进消化，增进食欲。

将莴笋叶切碎放入大碗中，加入虾皮、面粉，打入四个鸡蛋，将所有食材搅拌均匀后加入盐和鸡精进行调味。

窍门：在莴笋叶中加入虾皮，可以提鲜增味。

起锅烧油，将莴笋叶糊糊倒入锅中用中小火进行煎制，期间可用锅铲进行翻面，让其煎至两面金黄，随后盛出，用刀分割成小块即可。

莴笋叶鸡蛋饼巧妙地去除了莴笋叶的苦味，吃起来脆脆的，口感很好，层次很丰富，让人由衷地喜欢。玉米叶包饭创意十足，糯米将玉米的香气充分吸收，一口下去，浓郁的玉米香气在嘴里绽放，大家还可以举一反三，充分发挥自己的想象力，加入自己喜欢的食材作为馅料~

芹菜可能是很多饭团的噩梦，但是芹菜的营养却不可小觑。今天，许大厨就要用芹菜叶做一道美食，分分钟俘获大家挑剔的味蕾！

厨房科学”烩“——芹菜味为啥有人反感有人爱？

生活中很多人对芹菜、香菜这两种蔬菜形成鲜明的两派，喜欢的人爱不释手，讨厌的人敬而远之。这很有可能是由这两类蔬菜中的特殊风味——醛类物质造成的。有人认为这个现象很有可能和人的基因有关。曾有科学研究发现，大家对香菜的好恶可能跟一个嗅觉基因——OR6A2附近的一个核苷酸多样性有关，这个嗅觉基因恰巧负责感知醛类物质，但这项研究最终的结论却不足以支撑这个观点。简言之，遗传对人们是否喜欢香菜影响不大，其实，味觉偏好是由很多方面共同影响的，有可能是个人的经历、后天的环境等等，所以我们不必为此感到苦恼。

特级厨师菜：芹菜叶丸子

芹菜叶焯水后过凉水，将虾仁剁成馅，加入肥膘肉混合，然后加入盐、胡椒粉、葱姜水搅打上劲（顺着一个方向搅拌）。将芹菜叶上多余的水挤掉，切碎后挤出汁水，进一步去除芹菜叶的异味。

取一个小碗，碗中放入蒜蓉、小米辣、蚝油、生抽、香油、米醋，搅拌均匀制成蘸料。

窍门：调制蘸料时多倒些米醋，可以去除芹菜中的异味。

将肉馅与芹菜叶进行混合，将馅料制成丸子，下入油锅中低温炸制，待丸子漂浮后捞出即可食用。下入油锅的丸子不要搅动，防止其散开。

手打的芹菜叶丸子吃起来弹牙、筋道，入口爆汁，没有丝毫芹菜叶的异味，反而多了一抹清香和回甜，真的做到了让人欲罢不能，吃了还想吃。

有时候变换一种花样，就能变废为宝，将不爱吃的食材做成爱吃的菜，说不定就能搞定家里挑剔的嘴。