油酱毛蟹是秋季佳品，蟹壳鲜红，味醇美鲜香，具有益阴补髓，清热散瘀的功效。
原料：河蟹500克（海蟹亦可），姜、葱、醋、酱油、白糖、干面粉、味精、黄酒、淀粉、食油各适量。
做法：
1. 将蟹清洗干净，斩去尖爪，蟹肚朝上斩成两半，挖去蟹鳃，蟹肚被斩剖处抹上干面粉。
2. 将锅烧热，放油滑锅烧至五成熟，将蟹（抹面粉的一面朝下）入锅煎炸，待蟹呈黄色后，翻身再炸，使蟹四面受热均匀。
3. 至蟹壳发红时，加入葱姜末、黄酒、醋、酱油、白糖、清水，烧八分钟左右至蟹肉全部熟透后，收浓汤汁，入味精，再用水淀粉勾芡，淋上少量明油出锅即可。
