第48届世界技能大赛将于今年9月在上海举办，71名中国参赛选手将代表中国参加全部64个竞赛项目的角逐。

作为顶尖技能高手，他们在练什么，怎么练？7月10日，本报记者走进了上海市贸易学校赤峰路校区，这里是此次世赛的烘焙、糖艺/西点制作和烹饪（西餐）上海选手集训基地，一探其中的奥秘。

高强度集训形成“肌肉记忆”

低温蒸牛柳、树莓慕斯泡芙、巴伐利亚猕猴桃芒果塔、三色慕斯三明治……琳琅满目的各式美食，让人有些忍不住“垂涎欲滴”。

“这些，都是我们集训选手的一些作品。”第48届世界技能大赛烹饪项目中国专家组组长陈刚笑着说道，“可谓色香味俱全。”

然而，美食诞生的背后，是常人难以想象的付出。陈刚告诉记者，参加集训的队员，每天至少要达到8-10小时的训练时长，从冷菜到热菜、从前餐到主菜、从甜点制作到酒水搭配，各类专家轮番上阵为选手进行指导。

图为选手在制作西点。劳动报记者 贡俊祺摄影

在一旁，48届世赛西餐烹饪项目国家集训队选手陆羽正在制作意大利饺子，她似乎和饺子皮较上了“劲”，反复揉搓甩打。

“我们就是让选手形成无需思考的‘肌肉记忆’，确保他们在嘈杂、高压的比赛环境中稳定发挥。”陈刚就此表示，比赛对选手的考核压力极大，只有全身心地投入，每一个比赛模块才能做到心中有数，从而发挥出真正的实力。

陈刚表示，这些年来世赛的难度也在逐渐提升，对选手的时间把控、突发状况抗压能力、还有心理承受能力都有所考核。

“我们在训练时也会有所针对。”陈刚指出，例如突然拿走一味调料，或是不允许传统的烹饪方式，从而考验选手的应变能力。

抱着作品跑步练体力

很多人可能认为，对于世赛选手来说，主要练的是手上功夫。其实并非如此，在上海选手集训基地内，不止一位专家提及了体力的重要性。

图为选手在进行蛋糕制作。劳动报记者 贡俊祺摄影

“充足的体力对选手很重要。”第48届世界技能大赛烘焙项目国家队专家干文华强调，“比赛中一天要站上8-10个小时，期间为了节省时间，不吃饭少喝水都是常态，没有体力很难支撑下去。”

第48届世界技能大赛烘焙项目国家队教练仇志俊告诉记者，集训基地甚至为选手们配备了体育老师，组织他们每天“跑圈”。

有意思的是，仇志俊提及，对于参加烘焙比赛的选手，不仅要跑，还要抱着约20斤的大型作品“跑”。

这是为何？第45届、46届世界技能大赛烘焙项目国家队成员蓝天道出了其中的奥秘。原来，烘焙比赛中有一项内容是艺术面包制作，其高度在1米左右。由于选手需要将其从成品区转移到展示区，因此必须有体力掌握其平衡点，保证其不能倾倒，“一旦要是摔了，那就是前功尽弃。”

另外，蓝天表示，烘焙项目比的不是“酷炫”，而更看重技能的展示。选手需要在8小时内做出200-300个不同款式的面包，每个面包的工艺和细节呈现都会成为考核的对象。

“育人配方”精益求精

上海市贸易学校党委副书记、校长，世赛集训基地负责人钟伟岚表示，为了确保训练效果，校方组建了一套对标国际标准、全方位保障的“育人配方”。

首先，配齐全套专业设备、标准化工位与分区功能区，满足选手全天候系统训练，例如烘焙项目，学校布局了整整一个楼面作为上海集训选手的训练场地，现场工位均对标了世赛标准工位。

其次，依托市级技能大师、市级名师工作室，联动头部食品企业，汇聚校内名师、行业大师、世赛专家、往届获奖选手组建教学和训练团队，定期邀请大师名匠入校授课，持续优化训练流程。

不仅如此，基地会组织选手深入餐饮一线实践，通过厨师、顾客双重身份换位体验，夯实职业素养；要求选手自主完成设备、物料、场地管理，培养团队协作与统筹管理思维。

“虽然最终能够代表中国参加世赛的选手只有一位，但我们认为，通过参加世赛，以赛促教、以赛促学才是最终的目标。”钟伟岚指出，希望通过世赛推动培养出更多优秀的技能人才，拓宽复合型人才培养路径。

头图为选手们在训练中。劳动报记者 贡俊祺摄影