近日，在海拔1800米的云南曲靖陆良县，一车车凌晨采摘的新鲜生菜正驶下高原一路奔向全国。为了让消费者们在秋冬时节仍能够吃上一口汁水饱满、鲜脆安全的蔬菜，小象超市“锁鲜人”跋涉千里赴高原寻鲜，探索出“源头直采、品控前置”的供给新模式，并率先在产销全流程引入推广国际领先的控温锁鲜技术，将“高原菜”送上更多家庭餐桌。

上海静安区的梁阿姨这两天又为家人下单了这款云南高原菜。“我们上海人很喜欢吃生菜，耗油生菜、生菜沙拉，都是常吃的，之前还有上海餐厅卖过188元一份的生菜，成了段子。最近我发现小象超市上这款生菜是高原菜热卖榜第一名，买回来尝了下真不错，价格还实惠。”梁阿姨说，一开始她以为这款生菜是附近种植的，一看产地竟然来自云南高原，她很好奇运输过程中是怎么保证“锁鲜”的。

每天凌晨，曲靖大棚里的收菜人就割下一排排蔬菜，赶在天亮之前避光贮存。最终，36小时，近2200 公里，全程控温4摄氏度，高原上的生菜从云南地头直达了上海餐桌。“80后”采购员龙姐知道，这条满腿是泥的控温锁鲜之路，小象超市高原菜团队跑了足足三年。

叶菜是生鲜里最难啃的骨头，稍遇温度变化即发黄变味，难以经受长距离运输损耗。小象超市以“反向供应”的寻鲜理念远赴高原，与当地合作建设直采基地，采用订单农业模式，并长期派驻品控人员驻扎产地进行全流程品质监督；采购端则结合市场波动、借助算法动态调整采购策略，同时严格溯源客诉，最终形成“品控-采购-客服”三位一体的前置质控体系，将品质把关的动作充分前置，并贯穿始终。

好菜找到了，如何让它们跋涉千里后仍然保持鲜嫩，同时解决行业普遍存在的“泡水”增重、易腐烂等难题？

据了解，小象超市于行业内首次在产销两端均大规模引入“控温锁鲜”技术。通过源头端的真空预冷，30分钟内将刚采摘的蔬菜从室温降至4摄氏度，让细胞瞬间进入休眠状态锁住水分和营养。同时，运输全程温控可视化管理，每个运输箱内配备温度记录仪，保证全程低温，品控验货时，如果发现温度波动超过设定阈值，即便已运输上千公里也会直接拒收。

订单稳了、销量好了，农民的钱包也更“鼓了”。小象超市与高原乡镇联合推进产销一体化，拓展“高原菜”上行通道，也有效带动了当地农业发展和农民增收，将“控温锁鲜”等科技手段作为全新的农业生产工具，形成了区域示范效应。

截至目前，小象超市通过持续的源头寻鲜和控温锁鲜等技术，已建立起覆盖云南、新疆、湖北、广东、山东等多个产区的“鲜菜地标矩阵”，服务消费者四季尝鲜，丰富居民餐桌。

头图为收菜人凌晨在大棚里劳作。摄影 安舜