9月29日，全国地域食材烹饪巡回赛（上海站）在沪开赛。来自全国各地的“总厨级”烹饪大师、高校的烹饪导师等数十位厨艺达人现场比拼。

“取材上海松江的‘松林肉’，烩制一道红烧酱汁的特色肉菜。搭配豌豆、溏心蛋点缀，让菜式更为精美。”金山区上海中侨职业技术大学烹饪与酒店管理学院烹饪专业教师王博涵告诉劳动报记者，平时他教学生如何烹饪，这一次自己来到现场，和全国“高手”竞赛，秀出厨艺。

“用全国各地的风味食材，来进行创作，各自发挥，让比赛更有看点。”葉師門美食烹饪艺术会会长叶卓坚表示，食材未必要追求高端，参赛选手们也可以取用百姓餐桌最常见的家常食材进行烹饪，回归烟火气、也更接地气。

烹饪作品展示。主办方供图

“本次大赛以‘地域食材’为主题，聚焦食材文化内涵与烹饪技艺融合，这与我校“服务产业、服务社会”的人才培养方向高度契合。我们非常荣幸能与中国商业技师协会等单位携手，共同搭建这一高规格的竞技交流平台，推动行业精英与院校教师切磋技艺、共促发展。”

上海师范大学党委副书记、上海旅游高等专科学校党委书记、上海食文化研究会会长刘晓敏表示，希望各方能以此次大赛为新起点，建立常态化协同合作机制。每年联合举办“地域食材”主题系列赛事、论坛及展演活动，同时结合上海高等教育改革的最新精神，共建“上海餐饮业人力资源大数据平台”，实时监测岗位需求、薪酬变化、技术迭代，助力学校动态调整专业人才培养方案。共同推进集“人才培养、技术研发、标准制定、社会培训、创业孵化”五位一体的产教融合平台的建设。

为大赛裁判长与裁判员颁发聘书。主办方供图

上海总厨联盟精英会会长、上海旅游高等专科学校酒店与烹饪学院老师杨海介绍了本次比赛的规则。核心命题为“地域食材·创意烹饪”，主料必须产自参赛选手家乡，自带证明；鼓励在地调味、绿色低碳。开始比赛至停止操作，共2小时时间，后统一送评，每道菜附30字以内创意说明。评分时以地域食材、烹饪技艺、色香味型、创新实用、口述表达等五项内容进行打分，每项20分、总分100分，由专业评审现场亮分。

核心命题为“地域食材·创意烹饪”，由专业评审现场亮分。主办方供图

赛事由中国商业技师协会、上海旅游高等专科学校共同举办。因赛事权威性，参考全国性行业赛标准，荣誉将由中国商业技师协会发放权威证书。

颁发证书。主办方供图

“厨房是匠心的舞台，火候是专业的体现。希望各位选手在比赛中能够充分发挥自己的技艺水平与创新精神，用匠心打造每一道菜品，用美味传递地域文化，用作品展现中国餐饮的多样性与包容性。”刘晓敏表示。

头图：技能比拼，现场评审打分。主办方供图